Name: Langoustes aux truffes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 g Langoustes; 1 Truffe(s); 4 Tomate(s); 1 Melon; 1 Branche(s) de céleri; 3 Échalote(s); 1 Oignon(s); 2 Jaune(s) d'œuf(s); 4 c. à soupe Huile; 4 c. à soupe Cognac; 12 cl Crème fleurette; 2 c. à soupe Moutarde; 1 Feuille(s) de laurier; 1 brin(s) Estragon; 1 c. à soupe Cumin; 1 goutte Tabasco; Sel

Par Christophe

1 h

Facile

25,00 €/pers

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Ingrédients :

100,00 €

Préparation
Langoustes 4 g
Truffe(s) 1
Tomate(s) 4
Melon 1
Branche(s) de céleri 1
Échalote(s) 3
Oignon(s) 1
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Huile 4 c. à soupe
Cognac 4 c. à soupe
Crème fleurette 12 cl
Moutarde 2 c. à soupe
Feuille(s) de laurier 1
Estragon 1 brin(s)
Cumin 1 c. à soupe
Tabasco 1 goutte
Sel

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 15 min

1

Pelez les tomates et coupez-les en 8 quartiers. Pelez les échalotes et l’oignon, puis hachez-les. Lavez la branche de céleri et
2

Coupez-la en tronçons.
3

Ciselez les feuilles d’estragon. Coupez le melon en deux et retirez-en les graines. Façonnez-en la chair en petites boules. Réservez les calottes. Mélangez le melon avec les tomates, l‘estragon et les échalotes. Réservez au frais.
4

Préparez un court-bouillon avec 1 litre d’eau, l’oignon, le céleri, la feuille de laurier, le cumin, 1 c. à soupe de sel et le Tabasco.
5

Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Plongez-y les langoustes et faites-les cuire 5 minutes. sur feu doux. Laissez-les 141refroidir dans une passoire.
6

Mélangez les jaunes d’oeufs avec 1 pincée de sel et la moutarde. Incorporez l’huile en filet. Ajoutez 2 c. à soupe de cognac et 1 morceau de truffe. Battez la crème au fouet et mélangez-la à la sauce. Répartissez la salade de tomates et de melon dans les calottes de melon.
7

Coupez les langoustes en deux, retirez-en la chair et replacez-la dans les carapaces en décorant avec des lamelles de truffe. Dressez dans un plat.
8

Servez, avec la sauce à la moutarde à part.

Astuces

Pour cette recette de Langoustes aux truffes, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de langouste, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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