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Ingrédients :
72,84 €
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Préparation :
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1
Retirez la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces. Émincez-la en 9 à 10 médaillons. Retirez la
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2
Chair du coffre et hachez-la. Versez la gelée liquéfiée sur un plat de service et laissez-la prendre.
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3
Placez dessus une carcasse de crustacé et dressez-y les médaillons de langoustes.
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4
Mélangez le jus de citron avec 1 1/2 c. à café de sel et 1 pincée de poivre. Incorporez-y peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir
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5
Une sauce émulsionnée.
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6
Égouttez les grains de poivre et ajoutez-les à cette sauce. Lavez les tomates. Essuyez-les, retirez-en le pédoncule et creusez-les, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste. A l’aide d’une poche à douille, garnissez avec la sauce mayonnaise.
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7
Décorez de brins d’aneth. Dressez ces tomates autour de la langouste.
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8
Servez, avec la sauce à part. Pour plus de raffinement, vous pouvez décorer les médaillons de langouste d’une lamelle de truffe.
Astuces
Pour cette recette de Langoustes à la parisienne, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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