Ingrédients :

8,40 €

Farine T55 188 g
Farine T45 188 g
Sel 8 g
Sucre 45 g
Lait 3 cl
Œuf(s) 4
Levure 15 g
Beurre 187,5 g

Préparation :

Préparation 1 h

1

Pétrir quelques secondes dans le bol du robot les farines, le sucre, le sel, la levure émiettée à petite vitesse
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Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène.
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Ajouter le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois.
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Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.
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Filmer au contact et laisser doubler de volume.
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Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 15min.
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Diviser le pâton en 8 portions égales de 80g, bien les aplatir, les replier au 2/3 puis les rouler en boudins réguliers de 45cm environ, juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche (40 cm).
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Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.
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Attention
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Pour faciliter le tressage utiliser les 2 mains en gardant toujours la main sur le boudin que vous déplacez pour ne pas vous mélangez les pinceaux!
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Les nattes changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.
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Idéalement vous devez réaliser votre tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à <a href="https://www.cuisineaz.com/recettes/brioche-a-l-ancienne-4065.aspx">brioche</a>, plus elle se détériore.
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Pensez à fleurer régulièrement votre plan de travail.
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Tressage
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1ère étape
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8 en dessous de la 7
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7 passe en 1 par dessus
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2 dessous la 3
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3 passe en 8
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2ème étape
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1 passe en 4 par dessus
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7 dessous la 6 puis va en 1
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8 passe en 5
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2 dessous la 3 puis va en 8
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(répéter la 2ème étape jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte)
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Laisser doubler de volume, dorer et enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°.
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Attention, il est préférable d'enfourner une pâte moins levée que trop. Sinon la pâte risque de retomber.
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Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes.

Astuces

Pour cette recette de La brioche à huit tresses de Mercotte, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pate A Pain, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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