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Ingrédients :
7,20 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Versez le lait dans une casserole. Incorporez-y une fève tonka de manière à l'infuser.
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2
Au feu, portez le mélange à ébullition.
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3
Parallèlement, cassez vos œufs dans 2 bols distincts en séparant les blancs des jaunes.
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4
Dans un saladier, mélangez vos jaunes avec 150 g de sucre de manière à obtenir un blanchissement.
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5
Dès les premières ébullitions du lait, additionnez-le au mélange jaunes d’œufs et sucre.
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6
A l‘aide d’un fouet, battez aussitôt et brièvement.
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7
Reversez ensuite, ce mélange dans la casserole puis remettez celle-ci sur le feu.
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8
Laissez cuire pendant 10 min en attendant que cette crème nappe votre cuillère en bois.
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9
Arrivé à ce stade, laissez refroidir la préparation à température ambiante puis mettez-la au frais dans un frigo.
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10
A l’aide d’une râpe, râpez une moitié de la fève restante.
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11
Dans un autre saladier, mélangez, vos blancs avec la fève tonka râpée et 1 pincée de sel.
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12
Montez les blancs en neige ferme.
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13
Ajoutez-y également 50 g de sucre puis fouettez à nouveau.
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14
Répartissez la crème anglaise dans vos ramequins en remplissant ceux-ci au 3/4.
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15
Déposez par dessus 1 c. à soupe de blancs en neige.
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16
Râpez la dernière moitié de fève tonka au-dessus des îles flottantes.
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17
Pour servir de décoration, concoctez un caramel en mélangeant un filet d'eau avec du sucre.
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18
Laissez prendre une couleur ambrée puis, décorez à votre convenance.
Astuces
Pour cette recette de Iles flottantes à la fève tonka à ma façon, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'ile Flottante, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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