Name: Île flottante de Germaine à la Chicorée Leroux®
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 l Lait; 300 g Sucre semoule; 8 Blanc(s) d'œuf(s); 6 Jaune(s) d'œuf(s); 150 g Sucre glace; 100 g Datte(s); 100 ml Eau; 2 bâton(s) Citronnelle; 1 Citron(s) jaune(s); 4 c. à café Chicorée liquide

Par Agence RP

Recette moins chère

1 h 20 min

Facile

1,15 €/pers

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La gourmandise en héritage avec cette Île flottante de Germaine à la Chicorée Leroux® ! Retrouvez toutes nos recettes à base de Chicorée Leroux® sur le site internet : http://www.leroux.fr/

Ingrédients :

4,60 €

Préparation
Lait 1 l
Sucre semoule 300 g
Blanc(s) d'œuf(s) 8
Jaune(s) d'œuf(s) 6
Sucre glace 150 g
Datte(s) 100 g
Eau 100 ml
Citronnelle 2 bâton(s)
Citron(s) jaune(s) 1
Chicorée liquide 4 c. à café

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 35 min

1

Préparez la crème anglaise en mélangeant 150 g de sucre semoule et les 6 jaunes d’oeufs ensemble.
2

Montez-les au ruban (travaillez le mélange au fouet) jusqu’à obtenir un mélange presque blanc. Réservez.
3

Faites bouillir le lait avec les bâtons de citronnelle thaï, puis versez-le sur le mélange sucre/oeufs.
4

Faites cuire le mélange à 85°C pendant 3 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule.
5

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace pour les rendre fermes.
6

Moulez ces blancs en neige dans un plat. Puis faites cuire au four à 120°C pendant 30 minutes.
7

Après cuisson, démoulez la préparation.
8

Coupez et disposez des parts dans vos assiettes et faites couler la crème anglaise autour.
9

Avec le reste du sucre semoule (150 g), préparez un caramel.
10

Pour cela, faites cuire à feu doux le sucre, l’eau et le jus de citron ensemble. Lorsque le caramel obtient une belle couleur dorée, ajoutez 4 doses de chicorée liquide.
11

Nappez l’île flottante de ce joli caramel.
12

Ajoutez des dattes dénoyautées en quartiers.

Astuces

Avant de mettre vos blancs d'oeufs en cuisson, beurrez l'intérieur de votre plat et recouvrez-le de sucre (en enlevant le surplus) : ils seront plus faciles à démouler et légèrement croustillants à la dégustation. Vous pouvez également réaliser cette recette dans des ramequins individuels.

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