Name: Homard et légumes à la vapeur d'algues sauce corail sirop d'érable
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 2 Homard(s); 1 Carotte(s); 1 Poireau(x); 1 bouquet(s) Brocoli(s); 0.5 Chou-fleur; 15 cl Crème fleurette; 4 c. à soupe Jus de citron; 4 c. à soupe Brandy; 4 c. à soupe Sirop d'érable; 0.5 sachet(s) Algues kombu; 0.5 sachet(s) Sachet d'algue Iziki; Sel, Poivre de cayenne

Homard et légumes à la vapeur d'algues sauce corail sirop d'érable

Par C Queyroix

1 h 5 min

Facile

29,32 €/pers

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Ingrédients :

117,28 €

Préparation
Homard(s) 2
Carotte(s) 1
Poireau(x) 1
Brocoli(s) 1 bouquet(s)
Chou-fleur 0,5
Crème fleurette 15 cl
Jus de citron 4 c. à soupe
Brandy 4 c. à soupe
Sirop d'érable 4 c. à soupe
Algues kombu 0,5 sachet(s)
Sachet d'algue Iziki 0,5 sachet(s)
Sel, Poivre de cayenne

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 20 min
Repos 15 min

1

Faites tremper les algues dans une grande quantité d'eau froide, pendant 15 min.
2

Coupez la carotte et le poireau en fins bâtonnets, séparez les bouquets de brocoli et de chou-fleur.
3

Versez 1 l 1/2 d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit vapeur ou d'un couscoussier et portez à ébullition.
4

Disposez les algues dans le panier perforé, posez les homards dessus, placez le panier sur le compartiment inférieur, couvrez et faites cuire 10 min.
5

Retirez les homards et faites cuire les légumes pendant 10 min.
6

Détachez la queue du coffre des homards. Découpez l'intérieur de la carapace de la queue à l'aide de ciseaux de cuisine, prélevez la chair et coupez-la en médaillons.
7

Détachez les pinces et les pattes, fendez-les et réservez la chair.
8

A l'aide d'une petite cuillére, retirez le corail du coffre et mettez-le dans le bol d'un robot.
9

Ajoutez le Brandy, la créme fleurette additionnée du jus de citron, le sirop d'érable, du sel, du poivre pour obtenir une sauce bien lisse.
10

Nappez 4 assiettes de sauce, disposez la chair de homard dessus et garnissez avec les bouquets de légumes.
11

Servez tiéde ou froid. Vous pouvez ajouter 1 c. à café de caviar.

Astuces

Pour cette recette de Homard et légumes à la vapeur d'algues sauce corail sirop d'érable, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de homard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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