Name: Homard bleu rôti, sauce au curry et mangue grillée
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 g Homard(s); 1 Pomme(s); 1 Poire(s); 1 Banane; 1 Mangue(s); 20 cl Lait de coco; cube(s) A corriger; 1 Pak-choi; 1 Oignon(s); Pousse(s) de soja; 1 Poivron(s) rouge(s); Curry; 0.5 Citron(s); 3 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre

Par CuisineAZ

30 min

Intermédiaire

15,40 €/pers

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Ingrédients :

30,80 €

Préparation
Homard(s) 1 g
Pomme(s) 1
Poire(s) 1
Banane 1
Mangue(s) 1
Lait de coco 20 cl
A corriger cube(s)
Pak-choi 1
Oignon(s) 1
Pousse(s) de soja
Poivron(s) rouge(s) 1
Curry
Citron(s) 0,5
Huile d'olive 3 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

1

Découpez la pomme et la poire en morceaux sans rien enlever ni éplucher, et faites chauffer dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajoutez la banane épluchée et coupée en morceaux. Remuez. Ajoutez ensuite le lait de coco et le curry. Mélangez. Ajoutez le fondant de volaille (30 cl) et mélangez. Laissez cuire à feu très doux.
2

Coupez votre mangue en trois. Pelez-la et ajoutez les épluchures à votre sauce.
3

Faites juste poêler vos morceaux de mangue dans de l'huile d'olive.
4

Lavez le chou et enlevez les feuilles et gardez-les. Taillez la queue en biseau et réservez.
5

Épépinez votre poivron rouge. Taillez-le avec un emporte-pièce cylindrique ou en carré.
6

Épluchez l'oignon et coupez-le en quartier.
7

Mixez le contenu de votre casserole une fois que tout est bien compoté. Passez la sauce au chinois. Salez, poivrez et réservez.
8

Séparez la queue de votre homard. Attachez-la le long d'une grand cuillère avec de la ficelle pour éviter qu'elle ne se rétracte sur elle-même lors de la cuisson. Séparez les pinces. Faites cuire les pinces et la queue dans de l'eau bouillante, en même temps : 2 minutes de cuisson pour la queue, 3 minutes pour la petite pince et 4 minutes pour la grosse pince. Après cuisson, versez-les directement dans de l'eau froide pour terminer la cuisson. Décortiquez-les tout de suite après. Grattez légèrement avec un couteau pour enlever la partie blanchâtre. Incisez la base la queue pour enlever le boyau. Assaisonnez-le légèrement et ajoutez un filet d'huile d'olive et poêlez la queue et les pinces quelques instants.
9

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites sauter les légumes (poivron, chou, oignon) un par un et pas plus d'une minute pour conserver leur croquant et leur couleur. Faites de même pour la mangue.
10

Rajoutez le jus d'un demi citron dans votre sauce curry et émulsionnez-la.
11

Dressez tous les ingrédients en ajoutant vos pousses de soja, les feuilles de chou et quelques copeaux de noix de coco.

Astuces

Servez-vous de la carapace de homard pour y dresser des légumes lors de la présentation.

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