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Pour la thématique Halloween de l'émission Le Meilleur Pâtissier saison 5, Jacqueline a créé ce gâteau Halloween. Ce gâteau est constitué d'un gâteau au potiron, de meringues fantômes, d'une ganache au chocolat blanc, d'une préparation à la crème de potiron et d'un sirop.
Ingrédients :
11,22 €
- Pour la préparation du gâteau :
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- Pour la préparation crème au potiron :
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- Pour la ganache au chocolat blanc :
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- Pour la préparation du potiron :
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- Pour le sirop :
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- Pour les meringues fantômes :
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Préparation :
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1
Pour la préparation du potiron :
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Faites cuire le potiron dans un peu d’eau avec la vanille et le sucre.
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3
Egouttez, mixez et mettez au frais.
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4
Pour la préparation du gâteau :
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5
Montez les blancs en neige fermes avec le sucre.
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6
Mélangez 220 g de purée de potiron refroidie avec les jaunes d’œufs.
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7
Incorporez cette préparation avec la farine et la levure tamisée délicatement avec une spatule.
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8
Divisez la pâte en 2, la première avec du colorant rouge, mélangez.
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9
A La deuxième ajoutez du colorant noir, mélangez.
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10
Dans un moule demi sphère, versez la moitié de la préparation rouge et dessus la moitié de la préparation noire.
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11
Faites de même avec le 2eme moule.
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Faites cuire 40 minutes au four à 190°C.
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Pour les meringues fantômes :
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Faites monter des blancs en neige, avec du sucre semoule et du sucre glace.
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15
Sur une plaque en silicone, dressez les meringues en forme de petits fantômes.
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Faites cuire à 180°C pendant 40 minutes, vérifiez la cuisson à cœur.
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17
Pour la ganache au chocolat blanc :
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18
Mettez la crème dans une casserole et porter à ébullition.
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19
Versez sur les pistoles de chocolat blanc, attendez 1 à 2 minutes et remuez délicatement.
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20
Mettez au frais.
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21
Après refroidissement battez ce mélange.
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Pour la préparation crème au potiron :
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Mettez la gélatine dans de l’eau froide.
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24
Faites chauffer 220 g de purée de potiron.
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25
Ajoutez 150 g de meringue et incorporez la gélatine.
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Mettez au frais.
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Pour le sirop :
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28
Préparez un sirop avec le sucre et l’eau.
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29
Ajoutez la fleur d’oranger.
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Pour le montage du deuxième gâteau :
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A l’aide d’un emporte-pièces, faites un trou dans le centre.
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32
Coupez-le en 3 dans le sens horizontal.
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33
Avec le pinceau alimentaire, imbibez chaque partie au sirop.
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34
Tapissez chaque partie de crème au potiron, remontez les 3 éléments.
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35
Recouvrez de ganache chocolat au lait le dessus.
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Pour le montage du premier gâteau :
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Coupez-le en 3 dans le sens horizontal.
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38
A l’aide d’un emporte pièces, faites 4 trous sur les deux plus grosses tranches du gâteau.
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39
Avec un pinceau alimentaire, imbibez chaque partie de sirop.
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40
Incorporez les fantômes en meringue dans les trous.
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41
Tapissez chaque partie de crème au potiron, remonter les 3 éléments.
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42
Recouvrez l’ensemble de ganache chocolat blanc.
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43
Mettez au frais.
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Pour les finitions :
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45
Rassemblez les 2 éléments et recouvrez-les de ganache chocolat blanc.
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46
Mettez au frais.
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47
Etalez la pâte à sucre orange et recouvrir la totalité du gâteau.
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48
Avec un pinceau et du colorant alimentaire, réalisez la décoration du potiron sur la pâte à sucre.
Astuces
Pour cette recette de Halloween : Le Meilleur Pâtissier saison 5, vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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