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Les huîtres chaudes gratinées, recette emblématique des fêtes de fin d’année conviendra parfaitement pour une entrée à la fois copieuse, gourmande, sophistiquée et équilibrée qui changera de la recette conventionnelle d’huîtres au vinaigre de vin et aux échalotes.
Ingrédients :
23,44 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.8 (220 °C).
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2
Préparez les huîtres en les détachant de leur coquille sans les abîmer.
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3
Récupérez leur eau et filtrez-la dans un bol.
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4
Placez-les dans une casserole et recouvrez d’eau puis pochez-les jusqu’à frémissement sur un feu doux.
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5
Retirez du feu et posez sur un papier absorbant pour les décanter et réservez l’eau de cuisson.
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6
Nettoyez les coquilles sous l’eau courante et réservez-les sur un plat.
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7
Équeutez les épinards, lavez et égouttez-les.
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8
Portez à ébullition 20 cl d’eau salée dans une petite casserole et rajoutez–y les épinards et laissez cuire 2 min.
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9
Puis faites égoutter les épinards fondus dans une passoire en pressant.
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10
Épluchez et émincez les échalotes.
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11
Faites-les suer dans une casserole avec 20 g de beurre.
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12
Ajoutez le vin blanc et la moitié de l’eau de cuisson des huîtres.
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13
Laissez réduire aux 3/4 puis versez la crème et faites réduire au 2/3.
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14
Tranchez le beurre en petites parcelles et rajoutez au mélange puis fouettez pour avoir une sauce onctueuse.
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15
Prenez une plaque de cuisson et recouvrez-la de gros sel.
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16
Disposez les épinards sur le fond de chaque coquille et mettez une huître sur le dessus.
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17
Saupoudrez de poivre et arrosez un peu de sauce puis râpez le gruyère sur le dessus.
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18
Placez les huîtres sur la plaque de gros sel puis mettez au four pendant 2 min.
Astuces
Pour déguster vos huîtres chaudes gratinées dans les meilleures conditions, je vous conseille de les accompagner d’un vin blanc sec et fruité qui se mariera à merveille avec les huîtres, par exemple un vin Riesling.
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