Name: Gratin crumble kiwi et sauce au chocolat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Kiwi(s); Pour la pâte à crumble :; 50 g Farine; 50 g Poudre d'amandes; 50 g Beurre; 40 g Sucre; Pour la sauce au chocolat; 70 g Chocolat; 30 g Beurre; 3 c. à soupe Crème liquide Président; Pour le sabayon :; 4 Jaune(s) d'œuf(s); 4 c. à café Eau; 20 g Sucre; 10 dent Crème liquide Président

Gratin crumble kiwi et sauce au chocolat

Par Président

45 min

Intermédiaire

1,37 €/pers

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Ingrédients :

5,48 €

Préparation
Kiwi(s) 4

Pour la pâte à crumble :
Farine 50 g
Poudre d'amandes 50 g
Beurre 50 g
Sucre 40 g

Pour la sauce au chocolat
Chocolat 70 g
Beurre 30 g
Crème liquide Président 3 c. à soupe

Pour le sabayon :
Jaune(s) d'œuf(s) 4
Eau 4 c. à café
Sucre 20 g
Crème liquide Président 10 dent

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 20 min

1

Préchauffez le four à 200° C.
2

Mélangez du bout des doigts les ingrédients du crumble jusqu’à l’obtention d’un sable. Étalez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes environ. Réservez.
3

Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un batteur, fouettez les jaunes d’oeuf, l’eau et le sucre pendant 10 minutes environ (les jaunes doivent blanchir et tripler de volume).
4

Versez dans une petite casserole et faites cuire à feu doux quelques instant sans cesser de remuer (la crème doit adhérer très légèrement au fond de la casserole). Réservez.
5

Fouettez la crème liquide et incorporez la délicatement à la crème aux oeufs pour obtenir un sabayon.
6

Épluchez et coupez les kiwis en tranches. Versez le sabayon dans un plat et y répartissez les kiwis. Placez sous le grill du four pendant quelques minutes (le sabayon doit prendre une jolie coloration).
7

Placez le chocolat coupé en petits morceaux au micro-ondes pendant 1 minute. Ajoutez le beurre et la crème et faire chauffer encore 30 secondes. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
8

Servez le gratin tiède parsemé de crumble avec son petit pot de sauce au chocolat.

Astuces

On peut remplacer les kiwis par des rondelles de banane.

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