Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Dans une terrine, mettez le sucre, ajoutez les trois jaunes d'oeufs et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Ajoutez la farine (réservez 1 c. à soupe). Mélangez le tout intimement.
Mélangez la farine réservée à la levure, passé au tamis (de préférence) et ajoutez dans la terrine. Versez, enfin, le lait, cuillerée par cuillerée en tournant, puis la crème fraîche.
Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte fasse ruban, soulevée avec une cuillère de bois, elle s'étire souplement en ruban.
A la fin, incorporez les noix hachées. Montez les trois blancs en neige ferme et ajoutez-les à la pâte en soulevant la masse pour ne pas les briser.
La pâte, tout en étant souple ne doit pas être trop coulante. Beurrez vivement un moule à charlotte. Versez-y la préparation et enfournez aussitôt.
Au bout de 4 min, réduisez la chaleur sans ouvrir le four et laissez cuire encore 30 à 35 minutes.
Le gâteau est cuit quand il est souple sous le doigt. Laissez refroidir dans le moule.
Une fois bien refroidie, coupez le biscuit en trois dans le sens horizontal. Imbibez chaque tranche de liqueur de noix mais ne mouillez pas trop.
Pour le fourrage, commencez à préparer une crème pâtissière en mélangeant le sucre et les jaunes d’oeufs. Ajoutez la farine, puis versez délicatement le lait chaud.
Mettez sur le feu, en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et les noix hachées. Laissez un peu tiédir, puis tartinez les 2 tranches inférieures du biscuit. Reformez le gâteau.
Préparez le glaçage dans une casserole. Mettez le sucre, ajoutez un verre d'eau, portez sur le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le sirop soit consistant.
Ajoutez, alors, le chocolat et laissez cuire environ 5 min en remuant. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre. Ensuite, étendez ce glaçage encore tiède sur le gâteau avec un couteau à grande lame.
Pour cette recette de Gâteau aux noix glaçage chocolat, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux Au Noix, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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