Name: Fricassée d'artichauts aux cervelles d'agneau
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 6 Artichaut; Citron(s); 2 Échalote(s) hachée(s); 1 gousse(s) Ail haché; 1 pincée(s) Fleur de thym; 2 c. à soupe Persil plat; 6 c. à soupe Huile de noix; 40 g Beurre; Sel poivre du moulin; Pour la préparation des cervelles :; 3 Cervelle; 0.5 dl Vinaigre blanc; 4 dl Eau; 0.5 feuille Laurier; 1 branche(s) Thym; 2 c. à soupe Farine; 0.5 Jus de citron; 40 g Beurre; 3 c. à soupe Huile de noix; Sel poivre du moulin; 8 grain Poivre en grain

Fricassée d'artichauts aux cervelles d'agneau

Par Gladys

55 min

Intermédiaire

2,75 €/pers

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Ingrédients :

16,50 €

Artichaut 6
Citron(s)
Échalote(s) hachée(s) 2
Ail haché 1 gousse(s)
Fleur de thym 1 pincée(s)
Persil plat 2 c. à soupe
Huile de noix 6 c. à soupe
Beurre 40 g
Sel poivre du moulin

Pour la préparation des cervelles :
Cervelle 3
Vinaigre blanc 0,5 dl
Eau 4 dl
Laurier 0,5 feuille
Thym 1 branche(s)
Farine 2 c. à soupe
Jus de citron 0,5
Beurre 40 g
Huile de noix 3 c. à soupe
Sel poivre du moulin
Poivre en grain 8 grain

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Repos 3 h

1

Arrachez les queues aux artichauts, parez-les à vif et enlevez le foin ou duvet. Frottez-les avec un citron ouvert en 2 puis détaillez-les en 12 quartiers.
2

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de noix à feu doux et faites sauter les artichauts. Assaisonnez de sel et poivre du moulin quand ils sont fondants. Ajoutez les échalotes hachées et l'ail puis faites fondre. Ajoutez ensuite le persil, le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Dressez sur assiette chaude.
3

Préparez les cervelles, en faisant dégorger les cervelles d'agneau pendant 3 heures sous l'eau courante.
4

Parez et éliminez toutes les parties qui pourraient être tachées de sang et arrachez délicatement la fine peau qui les recouvre.
5

Faites-les pocher au frémissement 3 min dans l'eau vinaigree avec le thym et le laurier, puis laissez refroidir dans leur cuisson.
6

Égouttez-les bien et escalopez-les en 4 dans le sens de leur longueur. Salez, poivrez et farinez.
7

Puis, dans une poêle, faites chauffer l'huile de noix et le beurre ensuite dorez chaque escalope de cervelle et dressez-les sur les artichauts.

Astuces

Pour cette recette de Fricassée d'artichauts aux cervelles d'agneau, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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