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J'ai choisi de revisiter le fraisier, dessert typique de la gastronomie française en préparant une dacquoise (naturellement sans gluten), une crème de cajou végétale (pour remplacer la crème mousseline traditionnelle trop riche à mon goût) et une crème pâtissière végétale pour ajouter un peu de gourmandise saine. Pour décorer un peu de pictache en poudre pour rappeler le fraisier traditionnel et bien-sur nos bonnes fraises françaises joliment disposées. Au final, un dessert estival léger, sans lactose et sans gluten ! Retrouvez d'autres recettes sans lactose et/ou à base de fraises sur mon blog Cook A Life! ByMaeva : http://cookalifebymaeva.blogspot.fr
Ingrédients :
14,24 €
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- Dacquoise
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Préparation :
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1
Crème de cajou :
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2
La veille au soir (ou 12 heures avant), faites tremper les noix de cajou dans un récipient rempli d'eau. Le jour-même, rincez-les et égouttez-les. Versez les noix avec la crème et l'arôme de pistache (facultatif) dans le bol d'un blender et mixez jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajoutez un peu de crème si la consistance vous paraît trop épaisse (selon la qualité des noix de cajou).
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3
Versez la crème dans un poche à douille munie d'une douille crantée ou cannelée et réservez au frais.
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4
Dacquoise :
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5
Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et la fécule de maïs ensemble.
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6
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès que les blancs commencent à devenir mousseux.
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7
Mélangez les blancs avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la fécule tamisés à l'aide d'une spatule en soulevant les blancs afin de ne pas les casser. Versez la préparation dans un poche à douille sans douille.
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8
Dessinez un cercle de 20 cm sur une feuille de papier cuisson, retournez la feuille et posez-la sur une plaque. Versez l'appareil à dacquoise en partant du milieu en faisant un escargot pour remplir le cercle dessiné.
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9
Enfournez la dacquoise à four chaud pour 10 min à 175°c (th. 6).
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10
Lorsqu'elle est cuite, sortez la dacquoise, retournez-la sur un plan de travail et retirez la feuille de cuisson délicatement en tirant vers la gauche ou la droite mais pas vers le haut. Retournez la dacquoise et réservez.
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Crème pâtissière :
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Dans un saladier, versez la farine de riz tamisée et ajoutez 2 c. à soupe du lait végétal et mélangez bien pour avoir une crème homogène puis réservez.
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13
Dans une casserole, versez le reste du lait végétal, le sucre, le sel et la vanille et mélangez bien. Ajoutez le mélange farine + lait et mélangez à nouveau.
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14
Faites cuire à feu moyen tout en mélangeant pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le jus de citron et le curcuma (facultatif, c'est histoire de donner la couleur jaune typique de la crème pâtissière traditionnelle) et cuire encore 1 minute puis sortir du feu.
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15
Versez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact, laissez tiédir puis réservez au frais pendant 1 à 2 heures avant utilisation.
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Montage :
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Disposez votre dacquoise sur un plat ou une assiette de service.
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18
Versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille crantée ou cannelée, disposez la de façon harmonieuse sur la dacquoise.
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Faites-en de même pour la crème de cajou.
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20
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille et disposez-les sur ou entre les crèmes. Saupoudrez d'un peu de poudre de pistaches et/ou ajoutez quelques pistaches si vous aimez cela.
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21
Réservez au frais jusqu'au moment de servir (je vous conseille tout de même de ne pas trop attendre car la dacquoise risque de s'humidifier avec le temps).
Astuces
Si vous n'avez pas de poche à douille ni de douille, pas de problème, passez au plan B comme je faisais au auparavant, utilisez un sac congélation, versez la préparation et coupez l'un des coins. Ce sera certes un peu moins joli sans douille mais tout aussi bon !
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