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Ingrédients :
111,30 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.5 (150°C).
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2
Disposez le foie gras dans une terrine à sa taille. Assaisonnez de sel et de poivre de Setchuan. Couvrez d'un film et laissez macérer 4 à 5 heures.
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3
Otez le film, couvrez la terrine et faites cuire 1 heure au bain-marie. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et portez à ébullition le fond de volaille.
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4
Ajoutez la gélatine essorée en remuant, puis le jus de raisin, sel, poivre et laissez refroidir. Posez un torchon plié sur le foie gras, pressez pour faire remonter la graisse et versez-la dans un bol. Coulez la gelée sur le foie. Laissez 24 heures au frais.
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5
Epluchez la moitié des pommes et faites-les mijoter 20 min à feu doux. Salez et poivrez.
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6
Emincez le reste des pommes. Mélangez le jus des agrumes, la moutarde, l'huile, sel et poivre. Puis, versez sur les pommes.
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7
Tranchez le foie gras et servez-le avec la compote de pommes et les pommes crues.
Astuces
Vin conseillé: Gewurztraminer ou coteaux du layon.
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