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Ingrédients :
109,98 €
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Préparation :
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1
Trois jours avant, dénervez délicatement le lobe de Foie Gras de canard du Sud-Ouest IGP. Mettez-le dans un plat avec le calvados, le sel et le poivre. Couvrez avec un film alimentaire, laissez mariner une nuit.
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2
Deux jours avant, épluchez la pomme, coupez-la en tranches fines, faites-les dorer 2 min dans le beurre dans une poêle, égouttez-les sur un papier absorbant.
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3
Répartissez 1/3 de foie gras mariné dans le fond d’une terrine. Déposez délicatement la moitié des pommes et la moitié du cacao dessus. Remettez 1/3 du foie gras puis le reste des pommes et du cacao et finissez avec le reste du foie gras. Pressez légèrement.
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4
Mettez le foie gras à cuire 30 min au four préchauffé 150°C (th.5) au bain-marie. Sortez le foie gras, laissez-le refroidir et déposez une presse dessus. Laissez-le une nuit au frais.
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5
La veille, retirez la presse, lissez la surface avec le dos d’une cuillère, chauffez l’excédant de graisse dans une casserole puis coulez-la sur la terrine. Laissez reposer le foie gras si possible 1 jour au frais.
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6
Le jour même démouler et de déguster votre foie gras de canard du Sud-Ouest au cacao et aux pommes avec des toasts de pain d’épices ou de pain aux fruits.
Astuces
Pour cette recette de Foie Gras de canard du Sud-Ouest IGP au cacao et aux pommes, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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