Flan pâtissier

Diététique :

Le flan pâtissier est un dessert à la fois régressif et traditionnel ! Ce délicieux dessert est riche en protéines grâce aux œufs qui entrent dans sa composition. Il est aussi riche en calcium et en phosphore, indispensables à la densification osseuse et à la santé des dents. Cette recette de flan reste toutefois riche en sucre et en graisses saturées, on veillera donc à le consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Pour alléger cette recette, il est possible de réduire la quantité de sucre dans l’appareil et d’utiliser une pâte brisée maison, moins riche en sucre et en conservateurs.

Astuces

Ce flan pâtissier peut également être réalisé avec une pâte feuilletée : vous retrouverez ainsi l'esprit du pastel de nata, célèbre tarte au flan portugaise. Vous pouvez aussi opter pour une version sans pâte : dans ce cas, partez sur un appareil identique mais plus généreux avec 1 L de lait, 150 ml de crème liquide et 130 g de fécule de maïs.

Questions fréquentes

Est-il possible de remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille ?

Oui, vous pouvez tout à fait remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille. Veillez à la plonger dans le lait pendant que celui-ci est porté à ébullition. Retirez-la ensuite et continuez à suivre les étapes de la recette.

Comment savoir si mon flan est bien cuit ?

Votre flan doit être bien doré sur le dessus. Concernant la texture, il doit être tremblotant. Il se raffermira au moment de refroidir. Vous pouvez planter un couteau à l’intérieur de votre flan : s’il ressort propre, c’est que votre flan est cuit.

Puis-je préparer mon flan la veille ?

Oui, vous pouvez préparer votre flan en avance. Nous vous le conseillons d’ailleurs, il sera encore meilleur ! Après la cuisson au four, laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit. Démoulez-le le lendemain et servez-le.

Quel moule conseillez-vous d'utiliser pour réaliser cette recette de flan pâtissier ?

Nous vous conseillons d’utiliser un moule à tarte assez haut d’environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez aussi réaliser des mini-flans en utilisant des moules à tarte individuels. Divisez alors votre pâte sablée au préalable.

Comment puis-je conserver mon flan pâtissier ?

Sachez tout d’abord que le flan pâtissier ne se conserve que très peu de temps. La texture se dégrade rapidement et votre flan va vite devenir granuleux. Nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Vous pouvez aussi congeler votre flan, mais pour une durée maximale de 1 mois.

Comment faire briller mon flan sur le dessus ?

Pour avoir un flan pâtissier bien brillant, nous vous suggérons de délayer un peu de sucre de canne avec de l’eau sur feu doux, puis d’étaler au pinceau un peu de ce mélange sur le dessus de votre flan avant de servir.