Name: Filets de rouget sauce aux oursins
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la farce :; 12 Petit filet de rouget de roche; 12 Oursin(s); Paprika; Sel poivre; Pour la sauce :; 30 cl Béchamel; 2 dl Crème fraîche; 100 g Beurre; 1 c. à soupe Cognac; Persil hâché; Pour le décor :; 12 Olives noires dénoyautée(s); 2 c. à soupe Huile d'olive

Par J Court

Recette moins chère

30 min

Facile

9,50 €/pers

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Ingrédients :

38,00 €

Pour la farce :
Petit filet de rouget de roche 12
Oursin(s) 12
Paprika
Sel poivre

Pour la sauce :
Béchamel 30 cl
Crème fraîche 2 dl
Beurre 100 g
Cognac 1 c. à soupe
Persil hâché

Pour le décor :
Olives noires dénoyautée(s) 12
Huile d'olive 2 c. à soupe

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

1

A l'aide d'une paire de ciseaux, ouvrez les oursins et prélevez en le corail, en prenant soin de bien retirer la partie noire. Réservez-le pour la sauce. Retournez les coques et égouttez-les.
2

Dans une sauteuse, faites griller les filets de rouget, assaisonnez de sel, poivre et paprika, Réservez à l'entrée du four.
3

Faites un beurre d'oursin de la même manière qu'un beurre d'écrevisse Dans les 30 cl de béchamel, ajoutez la de crème fraîche, le beurre d'oursin et le cognac. Incorporez du persil haché.
4

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dans le fond de chaque coque d'oursin, déposez 1 cuillerée de sauce et recouvrez d'un filet de rouget roulé sur lui-même. Au centre une autre cuillerée de sauce.
5

Décorez chaque oursin d'une olive noire et de persil haché. Arrosez d'huile d'olive. Servez immédiatement.

Astuces

Pour cette recette de Filets de rouget sauce aux oursins, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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