1 commentaires
Cette recette peut également se faire avec d'autres poissons (cabillaud, saumon, julienne, thon ...).
Ingrédients :
31,00 €
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Préparation :
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1
Faites la créme à la moutarde : épluchez les échalotes et ciselez-les, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et laissez réduire 5 min, ajoutez la créme, assaisonnez et laissez encore réduire quelques minutes puis liez la sauce avec la moutarde.
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2
Epluchez les pommes de terre, râpez-les, réservez-les dans un plat (ne pas les mettre dans l'eau afin de garder tout l'amidon de la pomme de terre).
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3
Assaisonnez les filets de chaque côté, puis plaquez la pomme de terre râpée sur chaque côté du filet (grace à l'amidon de la pomme de terre, elle va bien adherée au poisson).
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4
Faites chauffer légérement la matiére grasse dans une poêle (margarine, huile tournesol ou graisse de canard).
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5
Mettez les filets à dorer 4 min de chaque côté, assaisonnez.
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6
Dressez dans une assiette avec un cordon de sauce autour du st pierreet décorez de ciboulette.
Astuces
Pour cette recette de Filet de st pierre en croûte de pommes de terre, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Inattendu et Magnifique ! Mais il faut raper les pommes de terre au dernier moment, sinon oxydation garantie... Il faut chauffer vraiment pour dorer. Le poisson garde son goût et un superbe moelleux. Enorme avantage : le temps de préparation finale de la sauce coincide avec le temps de cuisson, donc on a une sauce chaude au moment idéal.