Ingrédients :
- Pour la chapelure
- Biscotte 200 g
- Pour l’escalope
- Escalope(s) de veau 4
- Œuf(s) 3
- Chapelure 200 g
- Farine 100 g
- Mozzarella 2 boule
- Citron(s) 2
- Basilic
- Huile d'arachide 3 c. à soupe
- Moutarde 2 c. à soupe
- Sel
- Poivre
- Pour la sauce tomate
- Carotte(s) 2
- Branches de céleri 2
- Tomate(s) pelée(s) 1 kg
- Beurre 50 g
- Ail 2 gousse(s)
- Oignon(s) 1
- Laurier 3 feuilles
- Origan
- Basilic
- Sel
- Poivre
Préparation :
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1
Préparez la sauce :
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2
Pelez, épépinez et coupez vos tomates en morceaux.
-
3
Coupez ensuite le céleri et les carottes en dés. Hachez l’ail et l’oignon.
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4
Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Faites-y revenir les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
-
5
Ajoutez les tomates. Assaisonnez et ajoutez le laurier, l’origan et le basilic. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
-
6
Filtrez la sauce et remettez sur le feu. Laissez mijoter jusqu’à consistance désirée. Réservez.
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7
Préparez la chapelure :
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8
Placez votre pain ou les biscottes dans votre mixeur et réduisez-les en poudre.
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9
Pour les escalopes :
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10
Fouettez les œufs entiers, salez et poivrez puis ajoutez la moutarde. Mélangez.
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11
Disposez la farine et la chapelure dans 2 récipients différents.
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12
Passez successivement les escalopes dans la farine puis dans la préparation aux œufs avant de les paner de chapelure.
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13
Poêlez les escalopes dans un filet d’huile d’arachide à feu vif pendant 1 min, puis baissez le feu.
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14
Lorsque le premier côté est bien cuit et croustillant, retournez l’escalope et ajoutez une ou deux cuillerées d’huile d’arachide afin d’éviter que la chapelure brûle.
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15
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
-
16
Ajoutez une couche de sauce tomate sur les escalopes et recouvrez chacune de deux tranches de mozzarella.
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17
Passez au four pour que le fromage fonde et gratine.
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18
Décorez avec un peu de basilic.
Astuces
Si les escalopes sont trop épaisses, vous pouvez les couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau fin.
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