Name: Escalopes de veau à la milanaise, tagliatelles rouges à la tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour les tagliatelles rouges :; 200 g Farine; 1 Œuf(s); 4 c. à soupe Concentré de tomate; 1 c. à soupe Huile d'olive; Pour les escalopes de veau :; 4 Escalope(s) de veau; 3 c. à soupe Farine; 1 Œuf(s); 2 c. à soupe Chapelure; 2 c. à soupe Parmesan râpé; 1 c. à soupe Huile d'olive; 20 g Beurre; Sel poivre

Escalopes de veau à la milanaise, tagliatelles rouges à la tomate.

Par Mutti

Recette moins chère

55 min

Facile

3,80 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

15,20 €

Pour les tagliatelles rouges :
Farine 200 g
Œuf(s) 1
Concentré de tomate 4 c. à soupe
Huile d'olive 1 c. à soupe

Pour les escalopes de veau :
Escalope(s) de veau 4
Farine 3 c. à soupe
Œuf(s) 1
Chapelure 2 c. à soupe
Parmesan râpé 2 c. à soupe
Huile d'olive 1 c. à soupe
Beurre 20 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 10 min
Repos 2 h

1

Préparez des tagliatelles rouges :
2

Dans un robot pétrisseur (ou à la main), pétrissez la farine avec l’œuf, le concentré de tomate et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène (si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de farine).
3

Séparez la boule en deux, enveloppez dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure minimum.
4

Aplatissez une boule de pâte à l’aide d’une machine à pâte en réduisant progressivement l’espacement des rouleaux jusqu’à l’avant dernier cran. Recommencez l’opération avec la deuxième boule de pâte.
5

Coupez les bandes de pâtes à la taille désirée pour les tagliatelles. Passez ensuite dans la partie de découpe en tagliatelles et laissez sécher à température ambiante sur un support à pâte pendant 1 heure minimum.
6

Préparez des escalopes de veau :
7

Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu avec du sel et du poivre, une avec la chapelure mélangée avec le parmesan.
8

Passez successivement les escalopes dans la farine, l’œuf puis la chapelure au parmesan. Faites un second passage et réservez les escalopes au frais pendant 15 minutes.
9

Finissez les escalopes :
10

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre et faites-y dorer les escalopes des deux côtés à feu vif. Baissez le feu et faites cuire 5 min. Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 3 min. Égouttez-les et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Servez chaud avec les escalopes de veau à la milanaise.

Astuces

Si vous ne disposez pas de machine à pâte, aplatissez finement les boules de pâtes avec un rouleau à pâtisserie, farinez, roulez les bandes sur elles-mêmes et découpez les rouleaux en tranches de 5 mm. Déroulez et faites sécher.

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