Name: Éclairs Paris-Brest
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte à choux :; 3 Œuf(s) entier(s); 90 g Farine; 70 g Beurre en morceau(x); 15 g Lait en poudre; 3 g Sucre; 3 g Fleur de sel; Amande effilée; 16 cl Eau; Pour la crème pâtissière légère et la chantilly :; 3 Œuf(s) entier(s); 100 g Pralin; 100 g Sucre; 50 g Farine; 30 cl Crème liquide entière; 0.5 l Lait; 1 Feuille(s) de gélatine; 1 Gousse(s) de vanille; Pour les noisettes caramélisées et la décoration :; 100 g Sucre en poudre; 20 Noisette(s); Sucre glace

Par Le blog "Invitations Gourmandes"

1 h 30 min

Intermédiaire

3,65 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

18,25 €

Pour la pâte à choux :
Œuf(s) entier(s) 3
Farine 90 g
Beurre en morceau(x) 70 g
Lait en poudre 15 g
Sucre 3 g
Fleur de sel 3 g
Amande effilée
Eau 16 cl

Pour la crème pâtissière légère et la chantilly :
Œuf(s) entier(s) 3
Pralin 100 g
Sucre 100 g
Farine 50 g
Crème liquide entière 30 cl
Lait 0,5 l
Feuille(s) de gélatine 1
Gousse(s) de vanille 1

Pour les noisettes caramélisées et la décoration :
Sucre en poudre 100 g
Noisette(s) 20
Sucre glace

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 50 min
Repos 1 h

1

Préparez la pâte à choux :
2

Préchauffez le four th.6 (180°C).
3

Dans une casserole, versez l'eau avec le sucre, le beurre et la fleur de sel et portez à ébullition.
4

Ajoutez la poudre de lait et faites bouillir de nouveau puis retirez du feu.
5

Ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux.
6

Remettez la casserole sur feu doux en remuant avec une spatule pendant 5min pour dessécher la pâte.
7

Quand la pâte forme une boule compacte, disposez-la dans un saladier et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien.
8

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en boudins parallèles en les espaçant un peu. Les éclairs doivent faire environ 13 cm de long et 2,5 cm de large.
9

Parsemez d'amandes effilées.
10

Enfournez 30 min. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, la pâte risquerait de s'abaisser.
11

Laissez refroidir les éclairs sur une grille.
12

Préparez la crème pâtissière et la chantilly :
13

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.
14

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
15

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
16

Versez un peu de lait dans le saladier, délayez bien puis versez le tout. Ajoutez la farine et fouettez énergiquement.
17

Remettez la préparation dans la casserole et mettez-la sur le feu sans cesser de remuer, le mélange va épaissir.
18

Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans le mélange chaud et mélangez bien.
19

Déroulez un film alimentaire dans un récipient et versez-y la crème pâtissière. Recouvrez bien avec le film alimentaire
20

Laissez refroidir (environ 1 h au frais).
21

Mixez le pralin pour le rendre encore plus fin et poudreux.
22

Montez la crème en chantilly.
23

Une fois la crème pâtissière refroidie, mettez-la dans un saladier et fouettez-la pour la lissez, ajoutez le pralin et mélangez bien.
24

Incorporez délicatement la chantilly et réservez.
25

Préparez les noisettes caramélisées :
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Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau à feu doux.
27

Piquez les noisettes avec un pique (cure-dents) et quand le caramel est bien liquide, plongez-les dedans puis retirez-les en les gardant tête en bas pour que le caramel s'écoule un peu (maintenez le feu doux pour que le caramel garde sa consistance).
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Laissez-les refroidir ainsi, tête en bas (c'est rapide) puis retirez les piques et déposez-les à plat dans une assiette et réservez jusqu'au moment du service.
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Pour les éclats de noisettes, hachez grossièrement quelques noisettes, mettez-les dans une petite poêle et faites-les torréfier, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre pour faire caraméliser. Retirez du feu et réservez.
30

Préparez les éclairs : Montage et finitions:
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Coupez chaque éclair dans le sens de la longueur. Mettez la crème pâtissière-chantilly dans une poche à douille et garnissez-en chaque éclairs.
32

Disposez les éclats de noisettes sur la crème puis sur le dessus des éclairs.
33

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les noisettes caramélisées.
34

Laissez reposez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Éclairs Paris-Brest, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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