Name: Eclairs salés au foie gras sur purée d'artichaut
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte à chou :; 3 Œuf(s); 125 g Farine; 60 g Beurre; 50 g Sucre; 0.25 l Eau; 1 pincée(s) Sel; Pour la purée d'artichaut :; 210 g Fond d'artichaut(s); 1 Pomme(s) de terre; 5 cl Crème liquide; Pour les éclairs :; 3 tranche(s) Foie gras; 12 tranche(s) Magret de canard fumé

Eclairs salés au foie gras sur purée d'articha

Par Le blog "La cuisine d'Audinette"

45 min

Intermédiaire

2,95 €/pers

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Ingrédients :

17,70 €

Pour la pâte à chou :
Œuf(s) 3
Farine 125 g
Beurre 60 g
Sucre 50 g
Eau 0,25 l
Sel 1 pincée(s)

Pour la purée d'artichaut :
Fond d'artichaut(s) 210 g
Pomme(s) de terre 1
Crème liquide 5 cl

Pour les éclairs :
Foie gras 3 tranche(s)
Magret de canard fumé 12 tranche(s)

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 25 min

1

Préparez la pâte à chou :
2

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
3

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
4

Retirez du feu et versez d'un coup 125 g de farine.
5

Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir de la "panade". Puis desséchez celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
6

Laissez refroidir 5 min et incorporez un à un les 3 premiers oeufs.
7

Remplissez la poche à douille et formez des battons d'environ 10 cm sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
8

Le four ayant été préchauffé, enfournez la plaque à 200°C pendant 10 minutes puis baissez à 180°C (th.6) pour les 15 minutes suivantes. N'ouvrez pas la porte en cours de cuisson.
9

Au bout des 25 minutes, éteignez le four, entrouvrez la porte et maintenez-la en position en y coinçant le manche d'une cuillère en bois. Laissez 5 minutes dans le four éteint.
10

Sortez les éclairs du four et faites-les refroidir sur une grille.
11

Préparez la purée d'artichaut :
12

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre demi sel et faites y revenir les fonds d'artichaut coupés en dés ainsi que la pomme de terre coupée en morceaux. Salez et poivrez.
13

Versez le tout dans un mixer, ajoutez la crème et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.
14

Placez la purée d'artichaut dans une poche à douille cannelée.
15

Fendez chaque éclair en deux et déposez un lit de purée d'artichaut dans chaque éclair.
16

Déposez ensuite des copeaux de foie gras, sans les étaler.
17

Refermez l'éclair.
18

Pour simuler le glaçage, placez une tranche de magret de canard fumé sur l'éclair.
19

Placez deux éclairs par assiettes et servez avec une salade de jeunes pousses.

Astuces

Pour cette recette de Eclairs salés au foie gras sur purée d'artichaut , vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'amuse Bouche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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