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Ingrédients :
11,76 €
- Pour la pâte à choux :
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- Pour la crème Pâtissière chocolat et caramel
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- Pour le glaçage chocolat :
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- Pour la finition :
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Préparation :
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1
Préparez la pâte à choux :
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2
Préchauffez le four th.7/8 (200°C).
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3
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
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4
Lorsque le mélange bout, ajoutez en 1 fois, la farine tamisée et mélangez vigoureusement au fouet.
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5
Remettez le tout sur le feu et asséchez la pâte en mélangeant cette fois avec une spatule.
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6
Mettez le tout dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois au mélange.
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7
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez la pâte en long sur environ 12 cm.
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8
Enfournez pour 10/13 minutes.
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9
Puis finissez d'assécher la pâte en baissant la température du four th.4 (120°C) pendant 10-15 minutes de plus.
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10
Laissez refroidir sur une grille.
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11
Préparez la crème pâtissière chocolat et caramel :
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12
Faites bouillir le lait.
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13
Parallèlement, dans un grand bol, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
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14
Incorporez délicatement la maïzena tamisée, aux œufs battus sans trop travailler la pâte.
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15
Hors du feu, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
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16
Versez le mélange dans la casserole et faites cuire 1 à 2 min en fouettant vigoureusement.
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17
Attention, il ne faut pas laisser re-bouillir.
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18
Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux mélangez-le jusqu'à qu'il soit totalement fondu.
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19
Mettez la crème dans un cul de poule et frottez la surface de la crème avec un peu de beurre.
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20
Laissez refroidir à température ambiante.
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21
Lorsque la crème est à température ambiante, ajoutez 2 grosses c.à soupe de crème de caramel au beurre salé.
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Préparez le glaçage chocolat :
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23
Mettez le fondant, l'eau et le cacao au bain-marie, et faites-les fondre tout en le mélangeant.
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24
Gardez le fondant au bain-marie pour le garder fluide. (S'il durcit alors que vous n'avez pas fini le glaçage, remettez-le à chauffe).
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25
Préparez le glaçage :
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26
Pour chaque éclair procédez de la manière suivante.
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27
Remplissez une poche à douille munie d'une douille à remplissage de la crème pâtissière chocolat-caramel.
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28
A l'aide de la douille à remplissage, faites 1 trou à une extrémité ou sous l'éclair (soit la partie plate) et remplissez l'éclair de crème pâtissière de façon uniforme.
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29
L'éclair est rempli lorsque vous le sentez gonflé dans votre main.
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30
A l'aide d'une cuillère, prélevez du fondant au chocolat et étalez-le petit à petit sur toute la longueur de l'éclair.
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31
Disposez des marshmallows immédiatement sur l'éclair avant que le fondant n'ait pris totalement.
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32
Posez les éclairs sur un plat.
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33
Réservez au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.
Astuces
S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez la finir en chouquettes.
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