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Ingrédients :
6,80 €
- Pour la pâte à choux :
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- Pour la crème pâtissière au café :
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- Pour le glaçage au café :
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Préparation :
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1
Commencez par la pâte à choux.
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2
Préchauffez le four th.6 (180 °C).
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3
Placez le beurre, l'eau et le sel dans une casserole et faites bouillir.
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4
Après ébullition, retirez du feu puis déversez toute la farine une seule fois. Mêlez à la spatule en bois pour obtenir une panade.
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5
Desséchez la pâte sur le feu tout en la remuant jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole pour former une boule.
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6
Mettez la panade dans une cuve du batteur et faites tiédir en la remuant à la feuille.
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7
Ajoutez les œufs un à un et mettez le batteur électrique à une petite vitesse.
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8
Après une parfaite incorporation des œufs, façonnez les éclairs sur une plaque à pâtisserie ne dépassant pas 12 à 13 cm. Utilisez une douille à petites cannelures pour une forme régulière et espacez leur emplacement.
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9
Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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10
Pour la crème pâtissière au café, chauffez le lait dans une casserole.
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11
Fendez la vanille en deux et ajoutez-y.
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12
Entre temps, mêlez le sucre et les œufs entiers dans un cul de poule.
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13
Blanchissez le mélange et rajoutez la poudre en crème puis mélangez.
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14
À l'ébullition du lait, versez la préparation en une seule fois et remuez avec un fouet puis mêlez bien le tout.
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15
Laissez cuire à feu modéré durant 3 min tout en remuant pour que la crème ne colle pas au fond de la casserole.
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16
Débarrassez l'ensemble de la crème dans un batteur électrique et fouettez à grande vitesse pour la refroidir.
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17
Aromatisez-la à l'extrait de café puis ajoutez le beurre ramolli tout en fouettant à pleine vitesse pendant 3 min pour avoir une crème homogène.
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18
Après la cuisson des éclairs, laissez refroidir.
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19
Trouez le dessous de chaque éclair en 3 points bien espacés avec le bout d'un couteau ou une douille à garnir.
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Remplissez une poche à douille de 8 mm de diamètre de la crème pâtissière au café.
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Prenez un éclair et insérez le bout de la douille au fond d'un trou, retirez progressivement en appuyant soigneusement la poche.
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22
Renouvelez cette opération sur les 3 trous pour bien garnir l'éclair tout en évitant de l'éclater puis essuyez ce qui dépasse.
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Garnissez ainsi tous les éclairs et réservez au frais.
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Pour le glaçage au café, ramollissez le fondant blanc au bain-marie tout en maintenant la température de fonte entre th.2 (37 °C à 40 °C).
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Une fois ramolli, versez les gouttes de café nécessaire pour avoir l'arôme voulu.
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26
Mélangez à la spatule jusqu'à une incorporation totale du café.
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27
Enfin, prenez un éclair et trempez-le dans le glaçage en faisant 4 mouvements rapides de haut en bas.
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28
En le retirant, laissez couler l'excédent puis lissez avec la spatule et les bords avec le doigt.
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29
Déposez vos éclairs sur une plaque et laissez refroidir.
Astuces
Pour cette recette de Éclair au café , vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Combien d’oeufs pour la crème pâtissière? Ce n’est pas marqué! Aussi qu’est ce qu’est la poudre à crème? Y a-t-il quelque chose qui la remplacerait? Merci de votre réponse et de vos conseils