Name: Etoile à la ganache Earl Grey
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 250 g Pâte sablée; 80 g Chocolat noir; 25 g Chocolat au lait; 5 cl A corriger; 0.5 c. à café Café; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 10 g Sucre glace; 1 c. à soupe Jus de citron; 1 c. à soupe Framboise(s); Or; 25 g Beurre mou

Par Michele

45 min

Facile

1,67 €/pers

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Ingrédients :

6,68 €

Préparation
Pâte sablée 250 g
Chocolat noir 80 g
Chocolat au lait 25 g
A corriger 5 cl
Café 0,5 c. à café
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Sucre glace 10 g
Jus de citron 1 c. à soupe
Framboise(s) 1 c. à soupe
Or
Beurre mou 25 g

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Repos 15 min

1

Râpez le chocolat au-dessus d'un saladier. Dans un poêlon, portez la crème à ébullition, jetez-y le thé et laissez infuser 5 min à couvert.
2

Passez la crème au chinois au-dessus d'une casserole et réchauffez la 2 à 3 minutes à feu moyen. Versez la sur le chocolat râpé et mélangez, la masse doit être lisse, laissez refroidir.
3

Préchauffez le four th.6 (180°C).
4

Beurrez et farinez une feuille de papier sulfurisé et posez la sur la plaque de cuisson, délayez le jaune d'oeuf dans un peu d'eau tiède.
5

Farinez un plan de travail, étalez-y la pâte sur une épaisseur de 3 mm et avec un emporte pièce et découpez 60 étoiles. Posez-les sur la plaque de cuisson et dorez les, faites cuire 12 min à four chaud.
6

Travaillez le beurre en pommade puis incorporez-le peu à peu au mélange crème chocolat, réservez 15 min au frais.
7

Versez-la dans une poche à douille à embout large et répartissez sur le fond de la moitié des étoiles, collez-les avec une autre par le fond ainsi deux par deux.
8

Délayez peu à peu le sucre dans le jus de citron et le sirop de framboises. Remplissez une seringue à pâtisserie à embout étroit et déposez une touche colorée au centre des étoiles.
9

Laissez durcir et servez bien frais.

Astuces

Pour cette recette de Etoile à la ganache Earl Grey, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sables, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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