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Ingrédients :
30,00 €
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Préparation :
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1
Epluchez l'échalote et le céleri en réservant une tranche de céleri. Coupez grossiérement le reste du céleri, l'échalote et les chataîgnes et faites-les légérement dorer dans une casserole à fond épais avec 20 g de beurre.
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2
Ajoutez le bouillon de volaille et la créme. Portez à ébullition. Incorporez la créme de marrons et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
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3
Pendant ce temps, désossez les cuisses de faisan et ôtez la peau. Coupez-les en dés et assaisonnez-les.
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4
Faites-les rissoler dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
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5
Lorsque la créme de châtaignes est cuite, mixez-la puis passez-la au chinois. Rectifiez l'assaisonnement selon le besoin.
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6
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Astuces
Servez la crème dans des assiettes chaudes et parsemez de dés de faisans
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