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Si vous aimez les soupes de poisson bien relevées, cette recette est faite pour vous ! En effet cette recette de court bouillon d'anguilles à la medocaine est composée de morceaux d'anguille et de poireaux, lesquelles sont ensuite cuit dans un bouillon au vin rouge flambé et aromatisé avec un bouquet garni. Un plat de chef réalisé à la maison en un rien de temps.
Ingrédients :
19,40 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Nettoyez les anguilles vivantes avec de la cendre de bois. Enlevez 10 min après, cette cendre qui s'est imprégnée de la matière visqueuse des anguilles, soit avec du papier absorbant, soit avec des feuilles de figuier.
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2
Rincez les biens, videz-les et coupez-les en morceaux de 6 à 8 cm. Laissez-les en attente. Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés ainsi que le blanc de poireaux coupé en tronçons de 6 à 8 cm après avoir été lavé. Puis ajoutez l'ail écrasé.
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3
Dans une poêle, mettez le vin rouge à bouillir et flambez-le. versez-le dans la cocotte, sur les oignons et les poireaux. Puis faites-le bouillir à petit feu afin de réduire le tout. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouquet garni.
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4
Lorsque les poireaux sont tendres, mettez les anguilles à cuir et surveillez la cuisson à feu doux. Ajoutez s'il y a lieu un peu de sucre pour adoucir la sauce et veillez à ce que la chair de l'anguille tienne à l'arête. Enfin versez les morceaux d'anguille dans un plat de service avec la sauce et dégustez.
Astuces
Si vous ne souhaitez pas préparer les poissons, vous pouvez demander à votre poissonnier de les faire à votre place.
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Commentaires :
Je suis une médocaine pur sang, enfin je trouve la recette que ma grand-mère me cuisinait dans mon enfance, que de souvenirs... Dans ce bon parfun qui sort de mon faitout, ma grand-mère mettait du chocolat pour lier le court-bouillon. Merci pour cette bonne recette du médoc profond et d'une autre génération !