Ingrédients :
- Préparation
- Oie 1
- Cèpe(s) 100
- Farine 250
- Œuf(s)
- Beurre 75
- Levure 1 c. à café
- Verre 1 verre(s)
- Jaune(s) d'œuf(s)
- A corriger 12 boîte(s)
Préparation :
-
1
Préchauffez le four th.7 (200°C).
-
2
Préparez une pâte brisée : mélangez la farine, le beurre et le lait.
-
3
Ajoutez-y la levure séche et l'oeuf entier.
-
4
Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, enrobez le cou bien hermétiquement et dorez au jaune d'oeuf.
-
5
Enfournez pendant 35 min.
-
6
Dans le même temps, confectionnez une sauce aux cépes. Faites revenir à la poêle les cépes, liez avec la créme fraîche, ajoutez du sel, du poivre et du persil et servez chaud en sauciére.
Astuces
Comme pour les confits, vous pouvez trouver des cous farcis dans le commerce. Il faut compter un cou d'oie pour 6 personnes, un cou de canard pour 4.
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Commentaires :
Imprécis ! Rien à voir avec les cous d'oie farcis du sud-est, contrairement à ce que le titre laissait penser.
La farce est faite avec quoi ? Faut-il désosser les cous et garder la viande ? Dans l'Ariège, les cous farcis sont faits avec l'intérieur des cous sans les os et avec de la chair à saucisses et des ingrédients suivant nos idées. Puis recousus et cuits dans la graisse d'oie.
La farce du cou n'est pas indiquée, je présume que ce sont les cèpes à mélanger me semble-t-il avec soit de la viande d'oie et du porc ou autre ingrédient, il serait intéressant de le savoir ?....