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Ingrédients :
48,00 €
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Préparation :
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1
Faites cuire vivement au beurre les côtes d'agneau, masquez-les sur les deux côtés d'une légére couche de purée de foie gras, additionnée d'un peu de glace de viande et d'un soupçon de sauce française.
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2
Panez-les à l'anglaise et faites-les cuire au beurre clarifié.
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3
Dressez les côtelettes sur le plat de service, saucez-les légérement de sauce Châteaubriant.
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4
Envoyez à part une garniture de fonds d'artichauts frais cuits émincés, lamelles de truffes, le tout enrober de sauce française montée au beurre.
Astuces
On peut remplacer la sauce française (encore appelée sauce allemande), par de la sauce suprême.
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