Name: Coeur coulant au chocolat-praliné, crème anglaise à la noisette
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 pot(s) Faisselle; 50 g Noisette(s) entière(s); Pour la ganache au chocolat praliné; 300 Noisette Chocolat noir 50%; 25 cl Crème liquide; 25 g Beurre doux; Pour la crème anglaise; 35 cl Lait; 15 cl Crème liquide; 5 A corriger; 100 g Sucre; 3 cl Huile de noisette

Coeur coulant au chocolat-praliné, crème anglaise à la noisette

Par Rians

1 h 20 min

Intermédiaire

2,56 €/pers

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Ingrédients :

10,24 €

Préparation
Faisselle 4 pot(s)
Noisette(s) entière(s) 50 g

Pour la ganache au chocolat praliné
Chocolat noir 50% 300 Noisette
Crème liquide 25 cl
Beurre doux 25 g

Pour la crème anglaise
Lait 35 cl
Crème liquide 15 cl
A corriger 5
Sucre 100 g
Huile de noisette 3 cl

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 20 min

1

La veille, mettre les Faisselles à égoutter dans leurs paniers, toute la nuit au réfrigérateur.
2

Préchauffer le four à 180 °C.
3

Mettre le chocolat en morceaux, le praliné et le beurre dans un cul de poule.
4

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat et le beurre. Mélanger avec un fouet et réserver la ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit un peu prise.Puis mettre dans une poche à pâtisserie.
5

Dans un cul de poule, mélanger la moitié du sucre avec les jaunes d’oeuf.
6

Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et l’autre moitié du sucre. Verser le tout sur les jaunes, mélanger et reverser dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que la crème ait une texture nappante.
7

Ajouter l’huile de noisette et faire refroidir directement dans un cul de poule posé sur de la glace.
8

Sans démouler les Faisselles, creuser délicatement l’intérieur de chacune en prenant soin de ne pas les percer. Remplir avec la ganache chocolat-praliné à température ambiante et refermer avec un peu de Faisselle.
9

Torréfier les noisettes au four à 180 °C pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient colorées) et les concasser.
10

Pour le dressage :
11

Dans une assiette creuse, démouler la Faisselle farcie bien au centre, y déposer quelques noisettes concassées puis verser la crème anglaise autour.

Astuces

Si vous n’avez pas égoutté vos Faisselles assez longtemps, démoulez-les sur votre assiette, et creusez un puits moins important pour y verser votre ganache chocolat-praliné, sans forcément le refermer. Vous pouvez aussi remplacer le coeur chocolat par du Coulis de framboise Rians.

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