Name: Civet de lièvre automnal.
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1 Lièvre(s); Pour la marinade; 2 Bouteille(s) Côte(s); 0.5 dl Vinaigre de vin; 2 Carotte(s); 2 Oignon(s); Persil; Thym, Laurier; Poivre en grain; Pour la garniture; 250 g Poitrine fumée; 200 g Champignon(s) de paris; 200 g Petit(s) oignon(s); 200 g Marron(s) cuit(s); 6 Figues; 1 tasse(s) Airelle(s); 1 dl Cognac; 1 dl Huile; 50 g Beurre; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 1 c. à soupe Farine; Sel, poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 55 min

Facile

15,38 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

92,28 €

Lièvre(s) 1

Pour la marinade
Côte(s) 2 Bouteille(s)
Vinaigre de vin 0,5 dl
Carotte(s) 2
Oignon(s) 2
Persil
Thym, Laurier
Poivre en grain

Pour la garniture
Poitrine fumée 250 g
Champignon(s) de paris 200 g
Petit(s) oignon(s) 200 g
Marron(s) cuit(s) 200 g
Figues 6
Airelle(s) 1 tasse(s)
Cognac 1 dl
Huile 1 dl
Beurre 50 g
Concentré de tomate 1 c. à soupe
Farine 1 c. à soupe
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 1 h 15 min
Repos 1 j 0 h 0 min

1

Mettez les morceaux de lièvre dans un plat avec les carottes et les oignons en rondelles les aromates le poivré arrosez de vin et de vinaigre, laissez macérer au frais 24 heures.
2

Retirez les morceaux de lièvre à l'écumoire. Epongez, faites revenir avec la moitié de l'huile dans une grande cocotte, ajoutez la garniture de la marinade, laissez prendre une belle coloration. Arrosez de cognac et flambez.
3

Saupoudrez de farine mélangez et laissez cuire quelques minutes avant d'ajouter le vin de la marinade, le concentré de tomaté salez, poivrez.
4

Laissez cuire à couvert, 1 heure 15 environ.
5

Préparez la garniture : faites revenir à l'huile la poitrine fumée coupée en lardons, ajoutez les champignons coupés en 4.
6

Mettez les oignons avec la moitié du beurre dans une sauteuse, couvrez d'eau et laissez à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
7

Réchauffez les figues et les marrons avec le reste de beurre.
8

Retirez les morceaux de lièvre, tenez-les au chaud. Filtrez le vin de cuisson, laissez réduire, ajoutez les airelles.
9

Servez le civet bien chaud avec sa garniture de lardons, champignons oignons figues, marrons et la sauce aux airelles.

Astuces

Pour cette recette de Civet de lièvre automnal., vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lievre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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