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Un dessert frais et gourmand, qui rappelle la tarte au citron meringuée. Les choux sont moelleux, le crémeux citron est gourmand, léger; et les meringues apportent le croustillant. En croquant dans ce chou, vous aurez l' impression de manger une part de tarte au citron meringué
Ingrédients :
11,52 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Préparez le crémeux citron (de préférence la veille):
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Faites tremper la gélatine dans de l' eau bien froide.
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3
Zestez les citrons, et mélangez les avec le sucre.,Avec une cuillère pressez les zestes pour en faire sortir les huiles essentielles.
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4
Dans une casserole mettez le mélange sucre/zestes, les œufs et le jus de citron.
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5
A feu moyen, faites chauffer, jusqu' à 82° et sans dépasser cette température (comme pour une crème anglaise)
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6
Passez la crème au chinois, pour obtenir un mélange bien lisse et enlever les zestes.
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7
Ajoutez la gélatine en fouettant vivement.
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8
Laissez la crème refroidir et ajoutez le beurre au mixeur plongeant lorsque le crémeux est à 30/35° maximum.
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9
Mettez la crème en poche, et réservez au frais idéalement jusqu' au lendemain, et sinon minimum 4 heures.
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10
Préparez les meringues:
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11
Préchauffez le four à 120°
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12
Mettez les blancs dans la cuve du batteur, avec environ 1/4 du sucre.
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13
Ajoutez le reste du sucre en deux fois.
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14
La meringue est prête lorsqu' elle forme un bec d' oiseau.
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15
Mettez la meringue dans une poche, et pochez 8 meringues qui serviront de chapeau pour les choux, et le reste en petites meringues.
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16
Enfournez et au bout de 20 minutes baissez le four à 100°
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17
Laissez encore 1 heure dans le four.
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Après une heure, laissez dans le four éteint le temps de finir le reste de la recette.
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Préparez les choux:
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Préchauffez le four à 200°
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21
Sur feu doux, faites chauffer lait, eau, beurre, sel et sucre; jusqu' à ce que le beurre soit fondu.
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Ajoutez hors du feu et en une fois la farine. Vous obtiendrez la panade: lorsqu' elle est homogène, aplatissez dans le fond de la casserole et remettez sur feu doux.
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Lorsque vous entendez crépiter, la panade doit se décoller des bords sans problème, et vous devez voir une fine pellicule sur tout le fond de la casserole. C' est bon!
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24
Hors du feu, ajoutez les œufs au fur et à mesure: vous aurez environ 2 œufs, donc ajoutez en deux fois.
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Utilisez de suite: pochez sur une feuille de papier cuisson des choux.
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Enfournez de suite, et baissez le four à 170°.
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Au bout de 20 minutes ouvrez la porte du four pour faire sortir la vapeur.
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Refermez et laissez jusqu' à ce que les choux soient dorés (environ 10 minutes, selon votre four).
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Décollez les choux et réservez.
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30
Le dressage
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Coupez la tête des choux.
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Dans le fond de chaque chou, mettez un peu de crème au citron ( environ 1/3). Ajoutez par dessus des mini meringues, que vous pouvez éventuellement couper en petits morceaux.
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Remettez du crémeux citron jusqu' en haut du chou.
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Terminez par une grosse meringue.
Astuces
Vous pouvez mettre un peu de marmelade sur le crémeux citron, pour renforcer le goût d' agrumes
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Commentaires :
Il y a pas la proportion de sucre à chaque etape liste d'ingrédient ?en désordre faut jouer aux devinettes,etape 4 combien de sucre,etape 21 sucre 177Get pr etape4Y a des oublis .pr meringue noté 1/4sucre =44,2G