Ingrédients :

11,44 €

Préparation
Eau 0,25 l
Beurre 80 g
Farine 175 g
Œuf(s) 5
Sucre 20 g
Lait 0,5 l
Chair à saucisse(s) 200 g
Bœuf haché 200 g
Oignon(s) 2
Ail 2
Cumin 10 g
Muscade 100 g
Chou(x) 1
Tomate(s) fraîche(s) 8
Amande(s) 20 g
Emmental 50 g

Préparation :

1

Pâte à choux :
2

Dans une casserole, porter à ébullition 1/4 L d'eau et le beurre.
3

Verser la farine d'un coup.
4

A l'aide d'une spatule, dessécher la pâte.
5

Placer la pâte dans la cuve d'un batteur.
6

Démarrer le batteur et casser les œufs un par un.
7

Placer en poche à douille.
8

Réaliser des petits choux sur une plaque recouverte de papier silicone.
9

Enfourner à 180°C pendant 20min.
10

Réserver.
11

Sauce tomate :
12

Emincer les oignons et l'ail.
13

Mélanger.
14

Disposer moitié ail et oignon dans 2 casseroles avec de l'huile d'olive.
15

Couper les tomates en dés et les placer dans une des casseroles.
16

Ajouter 30g de sucre, thym, romarin et porter à ébullition.
17

Laisser compoter à feu moyen.
18

Dans l'autre casserole, ajouter la chair à saucisse et le bœuf haché avec du thym et du romarin.
19

Ajouter une pincée de cumin.
20

Laisser chauffer jusqu'à cuisson.
21

Après cuisson, retirer le thym et romarin et mixer au blender.
22

Verser en pipette.
23

Chou :
24

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de choux préalablement lavées.
25

Les refroidir à l'eau froide.
26

Egoutter les feuilles.
27

Bien les essorer.
28

Béchamel :
29

Dans une casserole, faire chauffer 40g de beurre et 40g de farine.
30

Ajouter 1/2 de lait froid.
31

Fouetter et laisser épaissir sans arrêter de fouetter.
32

Farce :
33

Dans un mixeur cutter, ajouter la moitié de la farce et quelques feuilles de chou blanchies sans les côtes.
34

Mixer grossièrement.
35

Dressage :
36

Couper les feuilles de chou en 2.
37

Remplir avec la farce, ajouter un peu de sauce tomate et refermer les feuilles.
38

Faire des points de béchamel sur les choux et autour de l'assiette.
39

Ajouter des points de sauce tomates.
40

Parsemer d'amandes effilées.

Astuces

Réalisez en 40 étapes cette recette de Chou pâtissier farci à la viande et cumin, sauce tomate et béchamel avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes Farcis, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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