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Ingrédients :
38,08 €
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Préparation :
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1
Sur une planche de cuisine et à l’aide d’un couteau, pelez et hachez finement les échalotes. Réservez.
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2
Si cela n’est pas déjà fait, passez le chapon sur une flamme pour enlever les duvets et videz-le. Cette étape consiste à le vider de ses abats.
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3
Puis découpez le chapon et salez et poivrez ces morceaux à votre convenance.
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4
Dans une grande poêle aux bords assez hauts, faites chauffer le beurre. Une fois qu’il est bien chaud, faites sauter les morceaux de volailles pendant 5 min, sans les colorer, pour raffermir la chair. Commencez par le côté peau et retournez-les régulièrement.
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5
Une fois les morceaux de chapon bien sautés, incorporez les échalotes, mélangez. Et continuez la cuisson pendant 2 min.
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6
Puis ajoutez le cognac, flambez. Et ajoutez le vin Savagnin.
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7
Faites mijoter pendant 40 min à couvert.
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8
Entre-temps, nettoyez les champignons à l’eau claire et épongez-les dans un torchon. Puis dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, et ajoutez le filet de citron ainsi que les champignons et faites-les cuire à feu moyen.
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9
Pendant ce temps, dans une grande cocotte, mettez le chapon et réservez au chaud, à feu doux. Intégrez le vin jaune au fond de cuisson. Faites réduire la sauce.
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10
Puis ajouter la crème fraîche à la cocotte et assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.
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11
Enlevez la poêle du feu et à l’aide d’une passoire, égouttez les champignons dans une passoire puis ajoutez-les dans la cocotte avec le chapon. Réservez à feu doux.
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12
Enfin, filtrez la sauce de la poêle à travers une passoire et versez-la sur la volaille.
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13
Laissez chauffer quelques minutes à feu doux puis votre chapon au vin jaune est prêt !
Astuces
Pour cette recette de Chapon au vin jaune, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chapon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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