Name: Chapon à la choucroute fondante
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Graisse d'oie; 1 kg Chapon; 2 cube(s) Bouillon de volaille; 60 g Foin; 250 boîte(s) Marron(s); 35 g Beurre; 2 c Huile de pépin de raisin; Sel poivre du moulin

Chapon et choucroute à l'infusion au foin

Par CuisineAZ

3 h 45 min

Intermédiaire

11,25 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

45,00 €

Préparation
Graisse d'oie 1 kg
Chapon 1 kg
Bouillon de volaille 2 cube(s)
Foin 60 g
Marron(s) 250 boîte(s)
Beurre 35 g
Huile de pépin de raisin 2 c
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 3 h 10 min

1

Préchauffez votre four à 210°C (Th.7).
2

Rincez le foin. Garnissez le chapon de 30 g de foin, salez et poivrez.
3

Dans une cocotte, faites colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajoutez les 30 g de foin restant et les cubes de bouillon de volaille. Complétez avec de l'eau afin de mouiller le chapon au 1/3 de sa hauteur. Posez le couvercle sur la cocotte et mettez-la au four à 210°C (Th.7).
4

Laissez cuire le chapon pendant 2 heures 40 min.
5

Récupérez 1/2 litre de jus de cuisson. Passez-le à la passoire pour filtrer le foin. Faites réduire pendant 5 min.
6

Réservez un peu de jus de foin que vous ferez réduire de nouveau afin de napper le chapon avant de servir.
7

Faites réchauffer 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie dans le jus de foin. Ajoutez-y les marrons cuits.

Astuces

Pour cette recette de Chapon à la choucroute fondante, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Blanche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Commentaires :

je suis interressée par la recette mais je voudrai savoir si le foin est obligatoire ? ne peut -on pas le remplacer par autre chose car je n'ai pas de foin dans mon pays

Elisabeth

08 novembre 2011