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Pour la thématique Halloween de l'émission Le Meilleur Pâtissier saison 5, Mickaël a imaginé ce gâteau Cercueil surprise. Ce gâteau d'Halloween est constitué d'un biscuit financier, d'une mousseline framboises, d'un cake pop eyeball et des os en meringue française.
Ingrédients :
13,80 €
- Pour le biscuit financier :
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- Pour la mousseline framboises :
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- Pour le cake pop eyeball :
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- Pour les os en meringue française :
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- Pour le montage :
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Préparation :
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1
Pour le biscuit financier :
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2
Coupez et faites chauffer le beurre jusqu’à coloration noisette.
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3
Mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, le sucre glace et les blancs d’œufs.
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4
Mélangez au fouet.
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5
Ajoutez le beurre noisette et le zeste de deux citrons et demi.
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6
Faites cuire à 220°C, pendant environ 15 à 20 minutes (jusqu’à coloration).
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7
Pour la mousseline framboises :
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8
Faites bouillir la purée de framboises.
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9
Battez les jaunes d’œufs et le sucre.
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10
Ajoutez la farine et la Maïzena.
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11
Remuez dans une casserole jusqu’à épaississement.
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12
Coulez le tout dans une plaque à pâtisserie et réservez au froid.
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13
Dans la cuve d’un robot, travaillez un peu le beurre pour le rendre pommade.
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14
Ajoutez la crème framboise.
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15
Mettez en poche et réservez.
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Pour le cake pop eyeball :
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17
Faites fondre le chocolat blanc.
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18
Découpez le biscuit financier en forme de cercueil et récupérez les chutes.
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19
Passez-les au mixeur.
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20
Ajoutez le Nutella.
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21
Une fois le mélange homogène, faites des boules.
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22
Plongez la boule dans le chocolat blanc fondu et égouttez.
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23
A l’aide des colorants mélangés au beurre de cacao et préalablement refroidi à 29 °C dessinez les pupilles et les veines.
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24
Pour les os meringue française :
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25
Dans le bol du batteur, mettez les blancs d'œufs et le sucre.
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26
Fouettez, puis ajoutez des zestes de citron vert.
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27
Grâce à une douille unie de 0.7m m dressez des os.
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28
Laissez sécher 10 minutes à température ambiante.
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29
Faire cuire 35 minutes au four à 105 °C.
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30
Pour le montage :
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31
Crémez le biscuit en forme de cercueil.
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Etalez la crème mousseline sur une première couche de biscuit.
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33
Ajoutez des framboises fraîches entières dans la couche de crème framboise.
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34
Réitérez sur les deuxièmes et troisièmes couches.
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35
A l’aide d’un couteau, créez un trou de la forme du cercueil au milieu du gâteau.
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36
Mettez-y les yeux et les os en meringue.
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37
Recouvrez le gâteau avec la crème mousseline framboise.
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38
Recouvrez avec la pâte à sucre puis ajouter une croix grise.
Astuces
Pour cette recette de Cercueil surprise : Le Meilleur Pâtissier saison 5, vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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