Name: Carbonnade de souris d’agneau et pommes de terre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg Ratte du Touquet; 100 g Beurre; 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 bouquet(s) Persil plat; 25 cl Lait; 4 Souris d'agneau(s); 1.5 l Bière brune; 3 Oignon(s); 150 g Carotte(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 2 gousse(s) Ail; 2 c. à soupe Fond brun

Carbonnade de souris d’agneau et Ratte du Touquet

Par Ratte du Touquet

1 h 40 min

Facile

3,91 €/pers

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Ingrédients :

23,46 €

Ratte du Touquet 1 kg
Beurre 100 g
Huile d'olive 2 c. à soupe
Persil plat 2 bouquet(s)
Lait 25 cl
Souris d'agneau(s) 4
Bière brune 1,5 l
Oignon(s) 3
Carotte(s) 150 g
Bouquet(s) garni(s) 1
Ail 2 gousse(s)
Fond brun 2 c. à soupe

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 10 min

1

Faites revenir dans une cocotte les souris d’agneau avec 10 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile jusqu’à coloration complète des morceaux de viande. Une fois bien dorée, réservez la viande. Dans la même casserole, épluchez les oignons, les carottes et l’ail puis coupez les carottes en rondelles. Remettez ensuite la viande dans la casserole. Faites dorer l’ensemble, puis ajoutez la bière. Laissez bouillir pendant 5 minutes.
2

Après avoir ajouté le fond brun, le bouquet garni et le persil plat, laissez cuire environ 1 heure à couvert dans un four préchauffé à 180 °C (vous pouvez aussi couper les
3

souris d’agneau en dés pour une cuisson plus rapide).
4

Plongez les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et réduisez-les en purée sans les éplucher. Mélangez avec 50 g de beurre et le lait pour obtenir un écrasé fondant.
5

À la fin de la cuisson des souris d’agneau, sortez-les et faites réduire la sauce.
6

Montez-la avec environ 40 g de beurre et nappez-en la viande.
7

Dressez les assiettes avec les souris d’agneau et la sauce, servez avec l’écrasé de Ratte du Touquet en accompagnement.

Astuces

N’hésitez pas à rajouter du persil haché, du piment d’Espelette ou d’autres arômes dans la purée.

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