Name: Cailles printannières
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 6 Caille(s); 250 g Carotte(s); 250 g Poireau(x); 200 g Céleri vert; 25 cl Crème fraîche; 10 cl Cognac; 4 Échalotte(s); 2 gousse(s) Ail; 100 g Beurre; 2 c. à soupe Huile; 200 g Lardons; 3 c. à soupe Estragon; Sel poivre; 2 Maïs

Par Jean-Pol Laffineur

1 h 45 min

Facile

13,55 €/pers

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Accompagner avec un vin rouge grâve élevé en fût de chêne.

Ingrédients :

81,30 €

Préparation
Caille(s) 6
Carotte(s) 250 g
Poireau(x) 250 g
Céleri vert 200 g
Crème fraîche 25 cl
Cognac 10 cl
Échalotte(s) 4
Ail 2 gousse(s)
Beurre 100 g
Huile 2 c. à soupe
Lardons 200 g
Estragon 3 c. à soupe
Sel poivre
Maïs 2

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 45 min
Repos 15 min

1

Préchauffer le four à 300 degrés, y déposer les cailles évidées dans un plat beuré de 50 gr de beurre et deux cuillérées à soupe d'huile, saler, poivrer, faire dorer de chaque côté, plus ou moins dix minutes par côté.
2

Emincer les carottes, poireaux, céléris en petits cubes, détailler les échalottes et l'ail, faire cuire 10 minutes le tout avec les lardons, saler, poivrer.
3

Fourrer les cailles refroidies avec les légumes, disperser le restant des légumes sur le plat avec les cailles.
4

Cuire à 220 degrés plus ou moins 20, 25 minutes, piquer de temps à autre afin de vérifier la cuisson.
5

Emincer l'estragon et le ciseler dans un bol.
6

Famber le plat de cailles avec le cognac préalablement légèrement chauffé dans un poëlon.
7

Mettre les cailles dans du papier aluminium.
8

Mettre les légumes dans une casserolle, ajouter la crème fraîche et l'estragon, chauffer légèrement, épaissir avec un peu de maïsénas si -nécessaire.
9

Servir avec des pommes de terre persillées.

Astuces

Pour cette recette de Cailles printannières, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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