Crédit photo: Pierre Louis Viel
Ingrédients :
- Préparation
- Dos de cabillaud 4 g
- Fumet de poisson 20 cl
- Pomme(s) de terre 500 g
- Lait 15 cl
- Beurre 50 g
- Thym citron 4
- Huile d'olive 10 cl
Préparation :
-
1
Epluchez les pommes de terre, mettez-les à cuire 20 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les au presse-purée.
-
2
Ajoutez la moitié de l’Huile d’Olive des Baux de Provence AOP chauffée avec le lait et le beurre, du sel et du poivre. Gardez la purée au chaud.
-
3
Faites bouillir 5 min le fumet de poisson dans une casserole avec les brindilles de thym citron.
-
4
Ajoutez le reste de l’ Huile d’Olive des Baux de Provence AOP hors du feu, assaisonnez puis émulsionnez la sauce avec un mixer à bras.
-
5
Saisissez les dos de cabillaud à la poêle dans un peu d’Huile d’Olive des Baux de Provence AOP. Laissez cuire 5 min.
-
6
Servez le cabillaud avec la purée, nappez de sauce bien chaude.
Astuces
Pour cette recette de Cabillaud rôti à l'émulsion d'huile d'olive de la vallée des baux de Provence AOP, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cabillaud, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
L'Appellation d'origine protégée (ou AOP) est un signe d'identification européen, créé en 1992. Il protège « la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.
Frais et subtil : excellent ! Conseil : prenez l'huile de la recette.
J'ai ajouté de l'ail haché dans la purée. Recette simple délicieuse.
Je suis tout à fait de ton avis.
Pas AOP, AOC appellation d'origine contrôlée.
C'est une énorme bourde que de ne pas distinguer le cabillaud, qui est le poisson frais sans aucun salage, ni séchage et la morue qui est un cabillaud salé et/ou séché.