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Ingrédients :
7,56 €
- Pour la pâte:
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- Pour le glaçage:
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Préparation :
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1
Beurrez et farinez les alvéoles de la plaque ou déposez les caissettes. Préchauffez le four th.6 (180°C).
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2
Frottez le citron à l’eau chaude, séchez-le. A l’aide d’une râpe universelle, zestez le citron, puis pressez-le pour en extraire le jus. Réservez.
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3
Montez les blancs en neige ferme avec le sel en travaillant à vitesse rapide. Continuez de battre 3 min. supplémentaires en ajoutant progressivement 2/3 du sucre roux.
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4
Dans un autre récipient, battez l’œuf, les jaunes avec le beurre, l’huile, les zestes de citron et le tiers du sucre roux restant.
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5
Mélangez la farine avec la fécule et la levure chimique. Incorporez à la préparation en alternant avec le rhum et en travaillant à vitesse lente. Incorporez les blancs en neige en 2 temps.
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6
Versez la pâte dans les alvéoles. Placez la plaque dans la partie médiane du four et faites cuire 30 min.
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7
Sortez la plaque du four. Laissez refroidir 5 min. puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
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8
Dans une petite casserole, mélangez 2 c.à soupe de jus de citron, le sirop de citron, la fécule de maïs et l’eau. Portez le mélange à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.
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9
Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez progressivement la préparation au citron puis quelques gouttes de colorant vert.
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10
Versez la crème au citron dans une poche à douille. Surmontez chaque cupcake d’un tourbillon de crème.
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11
Frottez le citron à l’eau chaude, essuyez-le. Coupez 3 rondelles de même diamètre. Coupez chaque rondelle en 4 quarts. Roulez les quarts dans le sucre. Avant dégustation, décorez les cupcakes avec les tranchettes de citron.
Astuces
Pour une bonne homogénéité, le beurre et la crème au citron doivent être à la même température. Si la crème au citron est trop froide, mélangez 1 c. à soupe avec 2 c. à soupe d’eau chaude. Remuez bien puis incorporez au reste de la crème.
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