Ingrédients :
- Préparation
- Chevreuil 1 l
- Lard 250 g
- Beurre
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Oignon(s)
- Échalote(s)
- Vin rouge 1 Bouteille(s)
- Persil
- Sel poivre
- Sauce
- A corriger 1 c. à soupe
- Bouillon de bœuf 0 verre(s)
- Câpre(s) 1 c. à soupe
Préparation :
-
1
Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.
-
2
Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.
-
3
Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.
-
4
En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et - au moment de servir - les câpres et le beurre.
Astuces
Pour cette recette de Cuissot de chevreuil aux câpres, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Excellent ! Félicitations pour la recette !
Voila une recette où on se sert de la marinade, pas de dépenses inutiles !
C'est assez facile.
C'est la même chose pour le chevreuil et le sanglier. Arrosez pendant la cuisson avec la marinade, c'est aussi très bon. Quant aux légumes d'accompagnement, je fais revenir des petits navets avec des petits oignons blancs,des champignons entiers et des petites pommes de terre grenailles, délicieux.......
Rejoignant la question précédente, même façon pour un cuissot de sanglier ?
Peut-on pratiquer de la même façon avec un cuissot de cerf : temps de marinade et de cuisson, aussi bon goût ? Merci d'avance.
Bonne recette que je vais confectionner le 9 décembre pour le baptême de mon fils.
Peut-on cuire un cuissot de chevreuil sans marinade ? Nous n'aimons pas trop les marinades et encore moins les câpres. Quelqu'un peut-il m'aider ? Merci.
Merci pour votre précision, je vous tiendrai informé de la réussite de ce chevreuil !
Rassurez-vous, Séverine de Vedène, cela ne veut rien dire tel quel !! Rôti, c'est sa cuisson future, quant à "parer" en cuisine, cela veut dire débarasser le morceau de viande, donc ici, le cuissot de chevreuil, d'éventuels bouts de peau ou de graisse pour en améliorer l'aspect ou le goùt. Vous avez dû voir à la boucherie, le boucher couper des petits bouts de viande sur une pièce avant d'en faire un rôti ou de débiter des entrecôtes, c'est cela parer !! J'aurais pû faire mieux pour mes explications en étant plus reposé. Paul de Septèmes ( entre AIX et le vieux port de Marseille)
que veut dire "en roti paré"