Ingrédients :

7,04 €

Préparation
Pomme golden(s) 4
Pomme(s) 3
Granny Smith 1
Sucre 200 g
Beurre 150 g
Mascarpone 50 g
Beurre demi-sel 20 g
Farine de châtaigne 60 g
Farine 30 g
Sucre glace 60 g
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Graine de fenouil
A corriger 20 cl
Vanille 3

Préparation :

1

Les pommes :
2

Éplucher et évider les pommes Golden.
3

Les tailler en cube.
4

Réserver.
5

Démarrer un caramel : 150g de sucre, eau.
6

Fouetter.
7

Incorporer 10cl de crème.
8

Verser le mélange sur les pommes.
9

Enfourner à 180 degrès pendant 45 minutes, en les retournant régulièrement et les badigeonnant avec le caramel afin d'obtenir une cuisson homogène.
10

Après cuisson, réserver au frais.
11

Pâte sablée :
12

Mélanger 60g de farine de châtaigne, 30g de farine, 60g de beurre, 60g de sucre glace et 1 jaune d'œuf.
13

Réserver 5 minutes au frais.
14

Étaler la pâte sur une feuille silpat jusqu'à obtenir une fine couche (1mm).
15

Piquer avec une fourchette.
16

Enfourner pendant 15 minutes à 180 degrés.
17

La compote :
18

Éplucher les pommes Grise du Canada.
19

Tailler en petits morceaux.
20

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les pommes.
21

Mixer dans un robot coupe.
22

Assaisonner la compote avec des graines de fenouil concassées.
23

Réserver en pipette.
24

Crème vanille :
25

Dans un batteur, mélanger 150g de crème et deux gousses de vanille.
26

Faire monter et incorporer 50g de mascarpone.
27

Dresser :
28

Au centre de l'assiette, placer la pomme confite, emporte-piecer en forme de rectangle.
29

De chaque côté, placer les morceaux de pâte sucrée.
30

Placer la compote au milieu.
31

Créer une quenelle de crème et la placer sur le rectangle.
32

Sur l'assiette, dessiner des points de compote.

Astuces

Réalisez en 32 étapes cette recette de Cube de tarte aux pommes, crème légère à la vanille avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes Aux Pommes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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