Name: Blanquette de veau à la sauce blanche
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Tendron de veau; 1 Oignon(s); Clou(s) de girofle; 1 Gousse Ail; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 verre(s) Vin blanc; Sel poivre; Pour la sauce blanche :; 40 g Farine; 50 g Beurre; 1 bol(s) Bouillon; 1 Jaune(s) d'œuf(s); Persil hâché

Par jean

1 h 15 min

Facile

4,50 €/pers

4 commentaires

Ingrédients :

18,00 €

Tendron de veau 800 g
Oignon(s) 1
Clou(s) de girofle
Ail 1 Gousse
Bouquet(s) garni(s) 1
Vin blanc 1 verre(s)
Sel poivre

Pour la sauce blanche :
Farine 40 g
Beurre 50 g
Bouillon 1 bol(s)
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Persil hâché

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h

1

Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une casserole avec du sel, couvrez-la d'eau froide et faites bouillir. Ecumez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et laissez cuire 45 min.
2

Egouttez la viande et remettez-la 15 min dans la sauce suivante :
3

Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites-la légèrement dorer, mouillez avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois, assaisonnez s'il y a besoin.
4

Avant de servir, liez avec le jaune d'oeuf. Servez dans un plat rond et parsemé de persil haché.

Astuces

Je fais attendre 5 min, les convives pour avoir la viande chaude et faire la sauce en dernière minute. Il m'arrive d'ajouter un peu de crème fraîche pour faire une variante et je couvre également de pommes de terre cuites à la vapeur servies dans le même plat.

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