Ingrédients :
- Sauté de veau 800 g
- Oignon(s) grelot(s) 150 g
- Carotte(s) 3
- Poireau(x) 1
- Champignon(s) de paris 125 g
- Pomme(s) 1
- Cidre 25 cl
- Oignon(s) 1
- Clous de girofle 3
- Bouquet(s) garni(s) (laurier, thym, persil) 1
- Crème fraiche épaisse 30 cl
- Farine 2 c. à soupe
- Beurre 50 g
- Muscade
- Persil 1 branche(s)
- Sel poivre
Préparation :
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1
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y colorer le veau coupé en morceaux.
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2
Ajoutez la farine, bien mélanger et ajoutez le cidre et de l’eau à hauteur.
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3
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le cube de bouillon de veau.
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4
Faites cuire à petit bouillon et à couvert pendant 1 h 30.
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5
Plongez les oignons grelots quelques minutes dans l’eau bouillante pour enlever la peau plus facilement.
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6
Ajoutez les carottes et le poireau coupés en rondelles et les oignons.
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7
Poursuivez la cuisson 10 minutes.
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8
Ajoutez ensuite les champignons coupés en lamelles, la pomme coupée en quartiers et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
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9
Versez la crème et mélangez bien.
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10
Ajoutez de la noix de muscade râpée et rectifiez l’assaisonnement.
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11
Ajoutez enfin le reste de beurre et liez le tout en mélangeant.
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12
Servez bien chaud parsemé de persil ciselé.
Astuces
Pendant la cuisson du veau, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
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