Ingrédients :

34,80 €

Préparation
Riz 200 g
Riz rond 100 g
Langoustine(s) 800 g
Moule(s) 0,5 l
Calamar(s) 150 g
Chorizo 40 g
Petits pois 50 g
Safran 1 pincée(s)
Piment doux 1 pincée(s)
Poivron(s) rouge(s) 1
Citron(s) jaune(s) 1
Oignon(s) rouge(s) 2
Botte(s) de persil 0,25
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Moutarde 1 c. à café
Concentré de tomate 1 c. à café
Piment d'Espelette 1 pincée(s)

Préparation :

1

Préparation du riz :
2

Cuire le riz rond environ 15 minutes avec un départ à l'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange pâteux.
3

Cuire le riz à long grain et nacrer dans huile d'olive 30 secondes.
4

Mouiller à hauteur avec 1/2L d'eau petit à petit. Cuire 10 minutes.
5

Ajouter les oignons rouges ciselés, le poivron rouge en brunoise, le chorizo, le safran et le piment doux.
6

Moules marinières :
7

Cuire les moules façon marinière avec du safran jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
8

Récupérer le jus.
9

Mouiller le riz à long grain avec le jus des moules, jusqu'à totale absorption.
10

Tartare de langoustine :
11

Tailler en tartare la chair des langoustines.
12

Ajouter la moitié de brunoise de poivron rouge, une lamelle de zeste de citron haché, et le jus d'un demi-citron.
13

Poêler les calamars avec du chorizo.
14

Une fois refroidit, ajouter le persil haché.
15

Galettes de riz :
16

Passer au presse purée le riz rond pour obtenir une pate homogène et mélanger avec le riz safrané.
17

Former des galettes à l'emporte-pièce et les poêler à l'huile d'olive jusqu'à coloration.
18

Réaliser une mayonnaise :
19

Dans un récipient, mélanger le jaune d'œuf, le concentré de tomate, la moutarde et les épices.
20

Monter à l'huile d'olive.
21

Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de langoustine marinée pour détendre la mayonnaise.
22

Dressage :
23

Poser une galette de riz dans l'assiette.
24

Placer les calamars, les moules, et le tartare de langoustine dessus.
25

Couvrir d'une autre galette de riz.
26

Décorer avec la tête des calamars cuites, un peu de chorizo poêlé et une moule.
27

Disposer la mayonnaise sur le côté de l'assiette.

Astuces

Réalisez en 27 étapes cette recette de Burger - Paella : Paellaburger avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fast Food, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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