17 commentaires
Ingrédients :
37,02 €
- Pour le tartare de dorade :
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- Pour les mousses de cabillaud :
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- Pour les gambas sautées :
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Préparation :
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1
Préparez le tartare de dorade :
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2
Pelez et hachez finement la ciboule. Pressez le jus du citron. Ciselez l’aneth.
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3
Posez les filets de poisson sur une planche et hachez-les finement avec un couteau à grande lame. Mettez-les dans un saladier.
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4
Mélangez le hachis de ciboule, l’huile, le jus de citron et l’aneth. Versez cette préparation sur le tartare de poisson. Salez et poivrez. Mélangez bien.
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5
Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
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6
Coupez les tomates séchées en deux et réservez.
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7
Préparez les mousses de cabillaud :
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8
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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9
Coupez les filets de cabillaud en petits morceaux.
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10
Mettez-les dans le bol d’un mixeur. Salez et poivrez et mixez finement puis incorporez les blancs d’oeufs un par un, l’oeuf entier, la fécule et enfin la créme fraîche en mixant entre chaque ingrédient.
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11
Beurrez des minis ramequins et placez-les dans un grand plat à four.
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12
Remplissez les ramequins de préparation au cabillaud. Remplissez ensuite le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 30 min.
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13
Sortez les mousselines du four, retirez les ramequins du bain marie et laissez tiédir.
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14
Faites dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc. Réservez.
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15
Préparez les gambas :
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16
Décortiquez les gambas. Epluchez les échalotes, émincez-les.
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17
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y dorer, à feu doux, les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les de sauteuse et remplacez-les par les gambas. Faites-les sauter 3 min à feu vif, en les retournant réguliérement. Salez et poivrez. Remettez les échalotes, baissez le feu, versez le cognac et faites flamber.
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18
Mettez les bouchées en assiettes :
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19
Faites chauffer les blinis et répartissez-les dans les assiettes.
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20
Recouvrez-les de tartare de dorade, ajoutez les tomates séchées.
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21
Démoulez les mousselines de cabillaud, parsemez-les d’amandes effilées.
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22
Ajoutez les gambas dans les assiettes.
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23
Servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Assortiment de bouchées, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Très bon!
Le plus diffiçile pour moi c'est l'organisation afin que tout soit prêt et chaud en même temps
Un vrai régal au palais et à l'oeil, réussite assurée !!!
Top génial!
Merci pour ces recettes.
Appétissant et original ! A essayer sans faute. Hmmm !!
J'aime tous les poissons, à toutes les sauces, crus ou cuits, et rien que lire cette recette !!! J'en salive ! Je vais faire cette recette dimanche, et je vous dirai.
Ca a l'air délicieux, je veux bien l'essayer mais certains ingrédients (échalotes, ciboulettes) sont difficilement trouvables chez nous et en plus on ne peut pas utiliser de boissons alcoolisées.
Hmm ! C'est délicieux !
Je vais essayer ! Très sympa ....
Bonne idée pour ces poissons...
C'est très bon et facile à réaliser, merci.
Ca me parait bon, ce soir, ce sera la bonne surprise !
Très agréable et facile à réaliser. Merci.
C'est une bonne recette qui n'est pas si compliquée si on y met du sien, merci pour vos recettes.
Les gambas sont-elles crues ?
Très originale et assez rapide.