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Ingrédients :
- Préparation
-
Ananas Victoria 1 -
Sucre 100 g -
Foie gras 200 g -
Fenouil 20 g -
Volaille 250 g -
Oignon(s) 1 -
Carotte(s) 1 -
Vinaigre de Xérès 20 cl -
Fleur(s)
Préparation :
-
1
Préparez l'ananas : A l'aide d'une cuillère à pommes parisienne, faites des billes d'ananas.
-
2
Avec la moitié de la partie l'ananas restante, faites une brunoise d'ananas et avec la dernière partie faire un jus d'ananas.
-
3
Taillez foie gras en fines lamelles d'1cm d'épaisseur.
-
4
Différentes cuissons :
-
5
-Chutney : faites cuire à feu doux la brunoise d'ananas, le sucre et le fenouil.
-
6
-Compotée : faites réduire le jus d'ananas avec sa pulpe durant 10 minutes à feu doux.
-
7
Préparez les billes d'ananas : faites revenir du fenouil et les billes d'ananas dans du beurre 1 à 2 minutes.
-
8
Préparez le foie gras : congelez-le au préalable.
-
9
Une fois dur, quadrillez-le à l'aide d'une pointe de couteau et faites chauffer la poêle jusqu'à temps qu'elle soit fumante.
-
10
Déposez le foie gras et quand il commence à colorer sur les bords, retournez-le pendant une minute.
-
11
Le débarrasser dans une petite plaque et mettez au four pendant environ deux minutes.
-
12
Placez la tranche de foie gras au centre de l'assiette et déposez par-dessus 3 billes d'ananas de tailles différentes. Disposez à côté une quenelle de chutney, une larme de compotée d'ananas et le reste des billes d'ananas.
-
13
Décorez de quelques fleurs et pousses de shiso.
Astuces
Pour cette recette de Ananas en trois façons et sa tranche de foie gras poêlé, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de foie Gras, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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