Name: Osso bucco aux fenouils
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 Jarret de veau; 2 Citron(s) vert(s); 4 Fenouil(s); 10 cl Vin blanc sec; 40 g Câpre(s); 1 Gousse Ail; 80 g Olives noires dénoyautée(s); 3 c. à café Fond de veau; 1 c. à soupe Farine; 1 Bouquet(s) garni(s); 3 c. à soupe Huile d'olive; Sel; Poivre

Par Michèle

Recette moins chère

1 h 25 min

Facile

7,80 €/pers

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Ingrédients :

31,20 €

Jarret de veau 4
Citron(s) vert(s) 2
Fenouil(s) 4
Vin blanc sec 10 cl
Câpre(s) 40 g
Ail 1 Gousse
Olives noires dénoyautée(s) 80 g
Fond de veau 3 c. à café
Farine 1 c. à soupe
Bouquet(s) garni(s) 1
Huile d'olive 3 c. à soupe
Sel
Poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 10 min

1

Coupez les fenouils à la base. Retirez la premiére enveloppe dure puis coupez-les en 2. Faites-les cuire pour 3 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
2

Salez et poivrez puis farinez légérement les rouelles de veau. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites dorer la viande pendant 6 min sur chaque face.
3

Ajoutez les fenouils, l'ail écrasé, le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et 25 cl d'eau. Saupoudrez de fond de veau. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
4

Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni. Ajoutez les câpres égouttées et les olives. Terminez par un filet de citron vert et servez.

Astuces

Si vous n'avez pas de fond de veau remplacez par du bouillon fait avec une tablette. Pour la cuisson de la viande, placez les rouelles de veau sur la tranche, la moelle aura moins tendance à sortir.

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