Opéra facile

Ok, on peut y arriver avec un minimum de connaissances en pâtisserie. En gros, c'est une génoise à la poudre d'amandes, une crème au beurre montée au sirop, une ganache et un glaçage au chocolat. Modifications suggérées : Le biscuit Joconde : dans les ingrédients, c'est 3 blancs d'oeufs au lieu des 3 jaunes. (A titre personnel, j'ai ajouté un oeuf, 25g de poudres d'amandes et 25g de sucre parce que je souhaitais plus de pâte). Je trouve plus facile de battre d'abord les oeufs et le sucre en mousse épaisse et légère puis d'incorporer délicatement le mélange amandes et farine à la cuillère en "retournant" la pâte pour ne pas faire retomber les oeufs, puis le beurre fondu et en dernier, les blancs d'oeufs battus en neige ferme (avec une pincée de sel). Pour la cuisson, deux points importants : diminuer la température à 180°C (voire 150°C). Seule une cuisson lente permet à la pâte de gonfler et d'éviter un biscuit qui s'effrite. Augmenter en conséquence le temps de cuisson à 15 ou 20 minutes. Ensuite, c'est infiniment plus simple de cuire le biscuit en couche mince : garnir une grande plaque avec une feuille de papier cuisson (pour moi, 35x25cm). Le papier cuisson rend le démoulage bien plus facile. le biscuit est cuit à point quand on sent que la pâte est ferme mais encore souple sous le doigt. Avant c'est trop liquide, après, le biscuit devient trop sec et trop friable. Couper la chaleur mais laisser la biscuit encore 10 minutes dans le four porte entrouverte. Cela permet au biscuit de se raffermir et de ne pas retomber comme un mauvais soufflé. Démouler en retournant le tout sur le plan de travail poudre de sucre impalpable et retirer délicatement le papier cuisson. La crème au beurre : Je pense que c'est 150g de beurre, et non 250. Personnellement, je ne mets que les jaunes d'oeufs (les blancs servent pour le biscuit Joconde). On peut monter à 2 ou 3 cuillères à café de café instantané si on préfère une crème au beurre bien corsée. Mettre les jaunes d'oeufs et le café instantané dilué dans une cuillerée d'eau dans un récipient adapté au batteur électrique. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau. Amener le sucre à ébullition et laisser bouillonner quelques instants, pas plus. Fouetter les oeufs à petite vitesse en versant dessus le sirop en un fin filet. Continuer à fouetter en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Ajouter le beurre mou par petits morceaux tout en fouettant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettre au frais une demi-heure. On peut simplifier la ganache en omettant le beurre et le rhum (question de goût). Après l'avoir bien mélangée, laisser la refroidir à température ambiante sinon elle sera trop liquide pour être étalée. Pour le glaçage au chocolat, j'ai réduit à 120g de chocolat et 30g de beurre. Et pour le sirop de café, je me suis contentée d'une tasse de café fort et une grosse cuillerée de sucre. Pour le montage : Égaliser les bords du biscuit puis découper en trois parts égales. Enduire le premier morceau d'une fine couche de glaçage au chocolat et laisser durcir. Retourner ce biscuit sur un support de service (un carton découpé aux bonnes mesures et couvert de papier alu, par exemple). Placer le cadre autour si on en a un (sinon, empiler du mieux qu'on peut, cela marche aussi). Passer un pinceau imbibé de sirop au café sur le biscuit dans le cadre et les deux en attente sur le plan de travail. Couvrir le premier biscuit d'une couche de crème au beurre. Placer le deuxième biscuit en le retournant, imbiber de sirop l'autre face et couvrir de ganache. Placer le troisième biscuit et imbiber de sirop, couvrir de crème au beurre bien lissée, Verser la couche de glaçage et l'étaler rapidement (pour ne pas la mélanger à la crème au beurre en-dessous). Laisser prendre au moins une demi-heure au frais. Défaire le cadre en passant tout autour une lame de couteau trempée dans l'eau chaude. Si on a monté le gâteau sans cadre et qu'on souhaite égaliser les bords, réfrigérer au moins 2h et utiliser une couteau bien aiguisé pour trancher net les côtés. Bien qu'un Opéra est en principe un gâteau où les couches sont apparentes, personne ne vous empêche de les masquer avec de la crème au beurre, de la ganache ou du glaçage au chocolat : c'est un pays libre! Je dirais que c'est plus long que vraiment compliqué : compter 3h en cuisine. Par contre, il se conserve bien au réfrigérateur et on peut certainement le faire un jour à l'avance (et encore manger les restes les deux jours suivants!). J'ajouterais même qu'il se surgèle très bien. Evidemment, il faudra le laisser dégeler naturellement, pas question d'essayer le micro-ondes.

La recette oublié de dire qu'il faut trois biscuit. Le biscuit en pâte d'amande ne tient absolument pas malgré une augmentation du temps de cuisson ce qui rend le dressage catastrophique La quantité de crème au beurre est excessive j'en ai jeté les trois quart alors que j'en ai mis une couche épaisse. Je suis très déçu je ne recommande pas du tout la recette

Nous avons voulu faire un opéra pour l’anniversaire de mon beau-père Jean-Baptiste qui fêtait ses 71 ans. Quelle erreur nous fîmes de se fier à cette recette d’imposteurs ! Toutes les explications sont à la va vite. La recette saute des étapes cruciales. Heureusement que ma mère, Gwenaelle, pâtissière amatrice mais fort talentueuse était sur le coup pour sauver la crème au beurre. Fuyez cette recette comme vous devriez fuir les racistes en tout genre. A bas le patriarcat, la police et le capital.

Ni fait, ni à faire! Mais qui ose publier ce genre de recette? Est ce que vous vous relisez? L'avez-vous tester? Patisseuse régulière, je n'ai jms autant pesté pour faire un gâteau ! Le mot "facile" dans le titre m'a amenée sur votre site, quelle erreur! Les ingrédients citès ne correspondent même pas à ceux de la recette! Pour la Joconde, entre autre... Et le sirop C'est 50g ou 130g Incomprehensible! J'ai été au bout qd même, en faisant au feeling.... Mesdames, changez de site si vous avez envie d'un opéra !

je n'ai jamais autant galérer à faire une recette. Elle comporte des erreurs et élude certaine parties ou pratiques. C'est un peu n'importe quoi; comme trancher en 4 dans la hauteur ... avec les proportions d'ingrédients et le format 20*30, je vous met au défi de le couper en 4 ... d'ailleurs 3 oeuf + 3 jaunes d'oeufs ? Alors ça c'est facile ? Alors faites comme moi et faites le avec un enfant de 8 ans oO J'en passe ... Je suis très déçu !!!!!!!!!!!

Nous sommes heureux de vous annoncer que cette recette a été améliorée pour votre plus grand bonheur! Merci pour ces commentaires constructifs qui font avancer la qualité du contenu que nous diffusons sur CuisineAZ. L’équipe a hâte de découvrir tous vos nouveaux commentaires!

Bjr, il manque le montage du gâteau... A quand la suite ?

Je pense que des étapes ont été oubliées : le montage du gâteau !!!

Facile, relativement rapide, difficulté trouvé: il faut que toutes les ganaches soit bien froides. La mise en forme en sera ainsi facilité.

Pour la preparation du sirop On en fait quoi quand il est pret!!

et la suite svp?

Bonsoir, si on avait la suite de la recette ce serait plus sympa.....On fait comment pour monter le gâteau

Peut on remplacer le rhum par quel autre parfum? Merci de me repondre au plus vite, j'aimerai faire ce gateau demain pour mon anniversaire

les blancs d'oeufs il faut les mettre en neige au nature