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Ingrédients :
7,48 €
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Préparation :
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1
Pelez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les. Taillez-les en rondelles fines avec une mandoline, puis coupez-les en allumettes fines.
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2
Faites tremper les allumettes 20 min dans un saladier d’eau. Égouttez, puis renouvelez l’opération.
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3
Pendant ce temps, faites durcir les œufs de caille 4 min dans une casserole d’eau bouillante. Refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Ciselez des herbes ou de la salade.
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4
Égouttez-les soigneusement, et séchez-les délicatement en les pressant dans un torchon propre, puis faites-les frire dans une friteuse ou une grande marmite remplie d’huile de friture chauffée à 150°C.
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5
Laissez cuire 4 min en remuant pour empêcher les allumettes de se coller entre elles. Sortez-les.
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6
Chauffez l’huile à 70°C et replongez-y les allumettes 2 ou 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
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7
Égouttez-les sur un plateau recouvert de plusieurs couches de papier absorbant. Salez légèrement et mélangez.
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8
Présentez les pommes-pailles en dôme sur les assiettes. Aplatissez le sommet et déposez-y des herbes ou de la salade ciselée, puis quelques œufs de caille durcis !
Astuces
Pour cette recette de Nid de pommes-pailles aux œufs de caille, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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